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| 聖嚴法師 |
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首頁
：素食護生
：素食文化
素食是最佳良藥
不論東方西方，都有“藥補不如食補”的觀念，唐朝孫思邈在《千金方》裡說過：“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然後命藥 ”。漢朝張仲景《傷寒論》裡的第一首方劑“桂枝湯”共有五味藥品：桂枝、芍藥、炙甘草、生姜和大棗，都是當時的調味料。證明中國傳統醫學原本就是“醫食同源”。和二千余年前西醫鼻祖希波克拉底訓誡他的門徒：“你的食物就是你的醫藥，你的藥物必是你的食物”，意思相同。 為什麼素食能維護身體健康？為何中國廣為流傳著“春菜、夏瓜、秋蘿卜”、“魚生火、肉生痰、蘿卜青菜保平安”的說法？事實上，幾千年來中國人的飲食都是粗茶淡飯，除了喜慶佳節，實際上多是吃素。除了在饑荒或傳染病的情況下，一般人也都活的很健康。 以素食為良藥的食療法分兩大派，一派主張一切生食，尤其是以小麥苗和芽菜為主，包括未加熟的紅蘿卜、豆芽、黃瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜和各種應季水果及核果、芝麻、葵瓜子等。這種食療法在近代再次風行已有30年的時間，治病效果相當成功。這種食療法禁止肉類、奶、蛋、魚、蝦、白米、白面、白糖、罐頭等加工食品。清蒸和快炒的菜可以食用的。雖然治病成功的例子很多，但可能不適於一些人的胃口。 另一派是主張以糙米、小米、荞麥和煮熟的蔬菜為主，叫大型生物相飲食法（Macrobiotics），是由一位日本學者Michio.Kushi介紹到美國去的，這個有東方色彩的食療法在美國也有三十多年的歷史，食法主要講陰陽平衡，過於陽性的食物如肉類和過於陰性的食物如白糖，容易使身體失去平衡，疾病是身體失去平衡的結果。谷類是屬於中性，蔬菜也偏中性多吃有益，原則上是根據居住的氣候環境來決定詳細吃法，強調食用季節性和地方性食物，采用的食物包括種子類（芝麻等）、海菜、蔬菜和根菜（蘿卜等）、干果、新鮮水果、五谷和豆類，油少吃，菜是煮或蒸，鹽也少吃，調味用味噌。大型生物相飲食法在美國很風行，各地都有中心，癌症患者使用此項飲食法恢復健康的例子也很多。學習如何利用簡單經濟的食物來恢復健康，效果多超出意料之外，近於奇跡。現將相關知識作一介紹，供參考。 生食排毒養生療病法，簡稱：生食療法，優點很多，簡述如下： 1、保護天然植物性食物所含的營養物，不因烹熟加熱而遭分解、破壞，特別有利於美容、健身、抗癌。 2、保護天然植物性食物中具有保健抗癌作用的物質不因烹熟而減少，如有抑癌抗癌作用的葉綠素、黃鹼素，有提高人體肝髒解毒功能的植物激素，以及有助消化、促代謝的酶類等物質。 3、生食時沒有人為加入的鹽、糖、香精、增色劑、防腐劑等物質，從而不會擾亂人體的生理機能，也沒有熟食熏烤過程帶來的苯並芘等各種致癌物，所以生食也就沒有熟食加工品可能帶給人體的各種潛在危害。 生食療法，在國外已有100多年歷史。20世紀使生食療法“大放光芒”的醫界明星當推美國的安妮．威格莫爾。她50歲時患了號稱“不治之症”的癌症，20年後的1982年3月，她卻容光渙發、步履輕盈地登上了在日內瓦舉行的世界醫學大會講壇，介紹她堅持生食治愈癌症的經歷和體會。後來她出任美國波士頓“活的食物計劃”醫學研究所所長，不斷創造奇跡.，以生食療法使數以千計來自各國的癌症、心髒病、糖尿病等患者獲得改善或康復。為此，她榮獲諾貝爾獎金基金會的嘉獎。據報道，目前美國約有10多萬癌症病人因采用生食療法而獲得生機。 本法以生食為主，包括小麥苗、各種芽菜和未加熟的胡蘿卜、黃瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜及各類應季水果，還有核果、芝麻、葵瓜子等。這種療法禁止肉類、乳類、蛋類、魚、蝦、白米、白面、白糖、罐頭及加工類食品，清蒸和快炒的菜可以食用，以清淡簡單加工為原則。熟食雖能維持生命但不能供給組織細胞所需的完整養分。例如菠菜和包心菜煮熟後營養成分只有原來的四十分之一。科學發現，生食含有酵素。酵素和維生素是食物消化吸收過程中不可缺少的催化劑。酵素在60℃以上就分解了（水約100℃才開），一些維生素如維生素C也是遇熱就分解。 一般在實行生食療法前需休食三天，這期間只能進食流質。休食有兩個目標，一是讓腸胃休息，二是改變口味。三天中，早餐仍以西瓜皮汁為主，中餐和晚餐以各種芽菜的壓汁為主，普通兩盤芽菜才能壓出一杯汁，第三天晚餐後結束休食。期間可吃蘋果泥，作法是用新鮮蘋果打碎而成，其它水果也可以，但要富含纖維。 生食療法最後的目標是以生鮮蔬果、種子和核桃等堅果為主。開始時腸胃因不能完全適應，需要一段時間過渡。這期間如能遵照以下原則就能很快適應：1.逐漸增加新鮮蔬果的份量，最終實現50％的菜是生吃。2.熟食中避免油炸食品，清蒸法最合營養，中國式的快炊次之。3.飯前飯後不要喝水或湯，因為液體會沖淡消化液。4.餓的時候才吃，心情不好時最好不要進食。5.水果最好在兩餐之間吃最易消化，如果飯後吃則不能完全發揮它的特長。. 在實施生食療法之初，大部分人的體重都會下降，這是可喜的現象。因為身體要排出舊的、不好的細胞，組織新的細胞。在過渡期，少數會頭痛、發燒或精神不振，這是因為體內的毒素排出太快，毒素還在血液中循環引起的。這些現象很快就會過去，此後將有脫胎換骨的感覺。 堅持生食排毒養生法，將逐漸體驗到以下一些現象：消化良好、腸胃通暢、胃口大開、睡眠安穩、精力飽滿。甚至於人的外表也會改變：頭發烏黑發亮、牙齒健全、皮膚細嫩、心靈敏銳、神清氣爽。. 生食療方，不食人間煙火，不再是神秘難測、可望而不可及的傳說，而是人人可學可做的健康舉措。茲介紹幾種食法，保證看完之後有人會偷著樂：原料和配料的種類、份量可因人而異、自由調配。調配生菜前用蔬菜脫干機或以干布吸干水份，吃起來會更爽脆可口。配料隨需要選擇添加，以增菜色味香。 方一 回春水（Rejuvelac）清潔新鮮小麥種子一杯，挑選後洗淨（用手攪拌將浮在水面上的種子撈出）置於罐中，泡水10小時左右，將水傾出，瀝干放入寬口瓶內，瓶口以紗布或紗網罩上，置放於陰暗處催芽。每天加水瀝干3～4次，待一兩天後長出0.2公分長的小白芽時，以冷開水洗淨。倒進3倍的冷開水以紗布罩罐口，靜置於室溫中使其自然發酵，浸泡18～24小時後，就成回春水即可傾出飲用。飲後再加約3倍淨水，仍經24小時自然發酵後飲用。第3次再加3倍淨水，經24小時後飲用。發芽1次，可做3次回春水。第4次養分已不夠，可將種子集中作堆肥材料。 小麥種子如太陳舊或有蟲蛀，就難發芽而易霉爛。要購買沒經過農藥處理的種子。回春水可代替一般飲料，可在冰箱內作短時間貯藏備用，但如發霉酸敗，則不可飲用。初試如嫌口味不佳，可酌加調味。因系發酵食品，開瓶時有似香槟冒泡之處，應特別小心。一定要將未發芽的麥種剔除才可浸泡，取出勿直接冷飲須升溫至適和體溫時再飲用。可單獨經常飲用，也可作為其它生食方的配料。 功用：排毒健胃養顏。備注：小麥在浸泡過程中會產生豐富的酵素與酵母菌，能幫助消化，其中維生素A和E，可改善體質，消除疲勞，增強抵抗力。經常飲用可保持青春煥發，對皮膚病、慢性病更具療效。 方二 精力湯（ Energy soup）或譯為營養湯（有兩種參考） 其一、材料：口梨（或剛發芽之芝麻或葵瓜子或花生）、西瓜（或木瓜或新鮮甘蔗汁）、香蕉、甘薯、蘋果、梨、葡萄、胡桃、胡蘿卜、綠色蔬菜二三樣、番石榴、西紅柿、芽菜二三種、海帶、鮮小麥苗汁、回春水......等。以上是可使用材料，每次不需全部使用，注意和諧搭配。 用具：打果汁器。作法：先將調制好的酪梨、西瓜、蘋果、西紅柿等放入果汁器內，加冷開水或回春水少許，攪打約數秒鐘後加入蔬菜及芽菜，再打頃刻，變成稀泥漿狀，即可食用。 說明：1、蔬菜等材料要清潔、無農藥殘毒、無寄生蟲、無污物附著的最好。2、材料須先調配好種類用時備選，配量酌定。盡量使用當地產物。3、為調和口味或減涼性，可酌加生姜、芫荽、大辣椒等。4、重病或初次不宜多吃，逐漸適應。5、蔬菜以不施農藥、化肥用自然肥料的有機天然疏菜最佳。6、此湯宜在新鮮狀態下飲用，最多可存一天，不宜久貯。 其二、水果類：西瓜、木瓜、蘋果共3杯；野菜類：地瓜葉、龍葵（一種中藥，有清熱解毒，抗癌作用。）1杯；芽菜類：各種芽菜（苜蓿芽最佳）1杯；堅果類：杏仁、核桃1湯匙；海帶類：海帶、紫菜1／2湯匙。（以上每類原料可任選一種使用）甘蔗汁2杯、回春水1杯（酵母粉半湯匙也可）。將堅果泡軟切碎和西瓜用攪拌機打成汁，水份不足再加入甘蔗汁。先打較硬的水果，再加入綠葉類和其余配料，最後放芽菜，以高速檔打均勻。四季飲用，冬季可加溫水。 功用：排毒健身，振奮精神，強身。備注：本方是生食排毒養生法中最完整的營養湯，不但能使病者恢復體力、改善體質，對於十二指腸潰瘍或皮膚過敏、癌症、中風等等慢性病也深具療效。本方可隨季節增加酷梨或芝麻等油脂較多的熱性食物。 方三 功用：排肝毒、用於病毒性肝炎的預防與治療。 方四 馬鈴薯1個，紅蘿卜半條。胡椒鹽1茶匙（鹹味）；甘蔗汁1湯匙、檸檬汁1湯匙（甜味）、橄榄油少許。①將馬鈴薯切塊蒸熟後搗碎，紅蘿卜磨成泥，將汁擠出備用。②橄榄油加少許水，用果汁機打成白色泥狀，倒入①中拌勻。③使用甜的配料做成甜味色拉醬；或使用鹹的配料做成鹹味色拉醬；或使用咖哩粉，即成咖哩色拉醬。各有不同風味，作為中餐或晚餐食用。健胃排毒。可預防膽結石。. 方五 蓮藕、豆薯、豌豆纓、莴苣菜心、苜蓿芽、紅蘿卜各適量。配料：紫菜末、啤酒酵母、小麥胚芽粉、枸杞子、堅果類、麥麸麥芽、葡萄干、香菜各適量。醋2湯匙，冰糖1湯匙。蓮藕和豆薯切絲後，以醋加冰糖浸泡備用，其它原料切碎。枸杞子泡水10分鐘，堅果類打成碎粒，香菜類切成末。所有原料混合拌勻，灑上配料。作為中餐或晚餐食用。 功用：排毒防癌。 方六 小麥草苗（Wheatgrass）用發芽10—20厘米的小麥苗壓汁食用（不宜使用高速果汁機），或嚼食其汁。種子是植物最富營養的部份，發芽時內部養分自動轉化，蛋白質轉為胺基酸即活性蛋白質形式，故營養成分含量最豐，包括八種必需胺基酸，維他命C、E與多種酵素，容易吸收消化利用，有復健確效。小麥苗汁還可為病人通便洗腸；小麥草汁因富含葉綠素，加於飲水中有防護輻射效果；又據Eavp-Thomas博士試驗，在加氟的自來水中放入數片小麥草葉，結果再測不出氟量；把噴過農藥的蔬菜水果用加小麥草的水洗滌後，毒害減輕；如嬰兒食品與飼養寵物的飼料飲水，加小麥草後均有清除化學污染的效果；小麥草汁還可止牙疼；開車太久或學生晚間用功，如口中嚼食小麥草可以提神醒腦。 小麥草止牙疼我本身已經嘗試，確有效力。一位鄒姓小姐因淋巴癌開刀及放療，後來癌細胞轉移肺部經化療後頭發脫落，吃芽菜及小麥草汁使秀發得到快速重生。因化療而落發的例子很多，在此鄭重建議患者一試此法。 小麥草的用法，必需加以說明。小麥草最好用冬小麥發芽，並用土發芽。芽長到七寸高時（7天到14天），就可收割。吃法可細細咀嚼，草渣要吐出來。一小把小麥草放在食用水中，可去污染物、改善水的品質。另外，小麥草可壓汁喝。外用還可洗眼睛（對青光眼、白內障特別好），敷在皮膚上可幫助消膿包、腫瘤等。小麥草汁還可以灌腸，方法是先用4大杯水灌腸，休息10分鐘，再把半杯小麥草汁用18英寸橡膠管灌入，停留20分鐘，再放出來，對重病和癌症有非常快的療效。在聖地牙哥健康所，小麥草汁灌腸是每天課程之一。 方七 精力餅（Grain Crisps） 用小麥（或葵瓜子或芝麻）在剛發小芽的狀態下壓成漿狀，低溫（或日光）下烘干制成，作為日常固體食物。 一日三餐的搭配主張：水果是最理想的早餐，最多加一小把葵瓜子、南瓜子之類的種子。中餐以水果或蔬菜為主，外加干果、核桃、糙米飯或黑面包（全麥面）。晚餐要少，除了生菜，可以選一兩樣熟菜。飲食應清淡，每餐的食物種類不要多，吃的食物太復雜，需要的消化液不同，同時食用，都不能完全消化，對胃部和整個消化系統都是負擔，會造成胃功能透支。例：蛋白質食物和碳水化合物如：肉類不宜和米飯、面包同時吃。蔬菜可和碳水化合物或豆類配搭。酸、甜味的水果不宜同吃。 每餐食物以各種芽菜和用有機肥料、不用化肥農藥種植出的蔬菜為主。再加上新鮮水果、核果、芝麻、葵瓜子等，一天三餐大致如下：（具體實施需因人因地制宜） 早餐：西瓜肉一大片和西瓜皮汁一杯。西瓜皮汁是由綠色的青皮帶點紅肉壓搾成的。有糖尿病的人只能喝全綠的西瓜皮汁，不帶紅肉。西瓜含有豐富的鉀和其它礦物質，同時水份多，多吃無害。 中餐：一大盤由芽菜和新鮮蔬菜配成的色拉。芽菜包括荞麥、葵瓜子、綠豆、扁豆、葫蘆豆和苜蓿。色拉醬有多種，換著吃，最常吃的是由芝麻和葵瓜子作成的醬，還有自然發酵的包心菜。 晚餐：和中餐大同小異。 除三餐外，上下午各喝小麥草汁三分之一到半杯左右。飲料以回春水Rejuvelac為主，由小麥泡水發酵作成。 芽菜發芽法：種子發芽有兩種方法，第一種方法最簡單，不必用土。適於發芽的有扁豆，葫蘆豆（Frungreek）、綠豆和苜蓿等。可用寬口玻璃瓶，4杯到10杯容量最理想，用橡皮筋把一塊紗布或舊尼龍絲襪罩在瓶口。種子洗淨後放入瓶裡，泡在水中過夜，苜蓿只需泡5小時。一般種子用一杯左右，而苜蓿只要四分之一杯以內就足夠了。泡過後將水倒出，不要將水留在瓶裡。以後每天澆水一次，澆後要將水倒出，苜蓿七天即可食用。生長期最好能見光線，綠油油的嫩芽非常可口。其它的種子三四天即可食用，綠豆芽比市面的要短些。剛剛發芽的維他命含量最高，對有病痛的人有止痛作用。收獲時用水沖洗，把浮起的皮殼除去，可密封包裝放在冰箱備用。 第二種方法用土，雖然麻煩些，所種出的葵瓜子或荞麥芽味道鮮美，值得一試。小麥芽也是用這種方法。用淺盤子，鐵的、塑膠、木料或紙盒都行，大小無所謂。一般家庭，一星期種3盤，每盤半米長寬，就足足有余。盤內放一英寸土，須有適當潮濕，種子約1、2杯左右，也要先泡水過夜，然後勻鋪在土上，並用不透明的膠布蓋著，冬天放在室內，夏天放在室外，7天左右即可收割，從根以上割下，洗淨食用。用過的土放在特備的桶裡休養，每次用過的土都堆上去，三個月後可以再用。 色拉醬的作法，最常用是芝麻葵瓜子醬。作法：先將半杯葵瓜子（去殼）和半杯芝麻，泡水5小時，將水倒掉，遮蓋5小時，讓它發一點芽，再加一杯水打成醬，在室溫中放8小時，使稍稍發酵，加入其它調味品即可食用，放冰箱中可保存一周。簡單的調味品可用檸檬汁、西紅柿汁、麻油、醬油等。蔬菜大都可生食，如芹菜、香菜、西洋菜和瓜類（番瓜、黃瓜、冬瓜）、白蘿卜、西紅柿、菠菜等等。 果蔬生食溫馨提示：不要把水果和蔬菜混合著吃。水果最好是在兩餐之間或餐前半小時吃，才容易消化，否則容易在胃裡發酵，產生氣脹。 生食法只要能實行一部份，就有一部份的療效，如果是治病心切，有全部生食的必要。一般能做到50%就非常理想了。早中餐比較容易做到生食，早餐水果中餐色拉，不但簡單，還能使全天精神充沛。 -----------------轉錄自《身心世界的和諧》
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