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每日一素：涼拌三色腐竹 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分， 　　所用食材 　　主料：腐竹250克、黃瓜80克、胡蘿卜50克 　　調料：食鹽、味全高鮮、香油、白芝麻、白糖、植物油、芝麻油 　　具體做法：      1 將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水，切成長段 　　2 黃瓜洗淨，斜刀切分成幾段，取一段黃瓜平放到案板上 　　3 刀從右側直切，再隔2毫米左右從右至左陸續切下，即切成象眼片 　　4 胡蘿卜洗淨，去皮，同樣切成象眼片，煮鍋中倒入適量水，水開後放入少許鹽、幾滴植物油，放入胡蘿卜片，煮熟後撈出用涼水沖洗，瀝去水 　　5 將腐竹、黃瓜、胡蘿卜都放入大碗中，放入鹽、味全高鮮和白糖，用手抓拌均勻 　　6 放入香油、麻油拌勻，盛入盤中，撒熟白芝麻點綴即可。
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