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每日一素：素酸辣湯 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	★ 材料： 　　1木耳、冬菇、冬筍絲、豆腐絲、金針菇、鮮支竹、芫茜 　　★ 佐料： 　　1香醋、麻油、白胡椒、澱粉、鹽、蘑菇精、水 　　★ 做法： 　　1、將豆腐、冬菇、冬筍、木耳、鮮支竹、分別切成細絲; 　　2、把將豆腐、冬菇、冬筍、木耳絲放入鍋內燒開後再放入金針菇、鮮支竹，加精鹽、蘑菇精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡。 　　3、將胡椒粉、醋、及少許麻油放入湯碗內即可。 　　★ 菜品特色： 　　酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。 　　★ 制作關鍵： 　　酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。 　　鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。 　　胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的"腥"氣。 　　醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。
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