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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
常吃蘿卜和白菜可防癌但不要混吃
秋冬季節，北方地區人們愛吃的兩種蔬菜，即蘿卜和白菜、往往就成為許多家庭日常飲食中的“主菜”，如白菜炖粉條、涼拌蘿卜絲、白菜大燴菜等等。這些菜肴既可口又富有營養，並且還是具有重要作用的“滋補”食品，小觑不得。 蘿卜，無論是白蘿卜還是胡蘿卜，都含有豐富的維生素C、維生素A和B，此外還含有一定數量的礦物質和微量元素如鈣、磷、鐵等。營養學研究表明，白蘿卜每100克中含有維生素C30毫克，維生素B1和B2均為0.4豪克，另外還含有鈣49毫克，鐵0.9毫克。如果是青皮紫心白蘿卜，其中的維生素C含量更高一些，每100克中含維生素達50毫克以上，是一般水果如蘋果、梨的5-10倍。 胡蘿卜更比白蘿卜含有更多的維生素和礦物質、微量元素。在100克胡蘿卜中，除了維生素C、B1、B2等水溶性維生素的含量大致與白蘿卜相同之外，其余營養成分都略高於白蘿卜。尤其是胡蘿卜素(維生素D原)的含量居於所有蔬菜之首位，每100克紅色的胡蘿卜含有胡蘿卜素2.8毫克，而黃色的胡蘿卜可達4毫克。在礦物質和微量元素方面，胡蘿卜的含量遠高於白蘿卜，比如鐵的含量、胡蘿卜每100克可達7.6克，是白蘿卜的8倍之多。鈣的含量也超過白蘿卜的將近1倍。 由此可見，秋冬季多吃蘿卜可避免維生素缺乏，還可預防貧血，干眼症和皮膚角質化過度等多種疾病的發生。近年的醫學研究還表明，蘿卜中的一些酶具有分解亞硝胺的作用，可減小亞硝胺對消化系統的不利影響，降低其致癌危險性，具有預防胃癌、食道癌的積極作用。胡蘿卜中含有的干擾素、木質素具有提高體內巨嗜細胞的吞噬功能作用，對提高機體防御能力有所幫助。 白菜的營養成分較蘿卜有過之無不及。比如含鈣量，在每百克小白菜中含有鈣多達86毫克，超過了胡蘿卜，是白蘿卜的將近2倍。尤其值得一提的是，無論是大白菜還是小白菜，其中的纖維素都是極其豐富的。經常進食大白菜，可促進腸蠕動，增加糞便容積和含水量，使排便順暢和利索，是秋冬季預防便秘發生的主要食療方法。常吃白菜也有防癌作用，特別是對結腸癌的預防具有重要意義。冬季人們容易受寒或感冒，可將白菜加生姜合用來御寒和防治感冒，白菜也被列入傳統食療之中。 蘿卜、白菜都是大眾化的菜肴，秋冬季裡多吃一些蘿卜，白菜是一種經濟實惠的滋補。需要注意的是蘿卜和白菜在涼拌和炖菜時最好分開來，不要混雜在一起，那樣可能會產生一些相互破壞營養成分的不利影響。另外，有慢性胃炎和潰瘍病的人，大白菜要少吃一些。年輕女性也要注意不可吃太多的胡蘿卜，以防對內分泌的負面影響。
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