素食—救命飲食
擔心素食不夠營養健康？請閱讀《救命飲食》《中國健康調查報告》
1. 最容易患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果
6. 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生
18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折
29.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精致食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零
救命飲食》告訴你，所有的健康問題都與三件事情有關：早餐、午餐和晚餐。
我們應該要素食；基於種種慈悲的動機，我們應該要素食；同時也為了拯救全世界，我們應該要素食。在美國的人們每週只吃一次素食，每年就可以拯救一千六百萬挨餓的人。因此，要當英雄就要吃素！為了上述所有一切的理由；為了你自己、為了世界，請你吃素吧！
ＣＣＴＶ健康之路—世界營養學泰斗為什麼倡導素食？
一份震驚全世界，
------《素食—救命飲食》
有史以來規模最大，最全面的調查報告，膳食與疾病之間的驚人關系！當今，大小醫院人滿為患，癌症，心髒病，腦血管意外，糖尿病以及各種慢性病的發病率急速上升，為什麼？
中外頂尖級營養與疾病預防專家共同研究的結論：飲食出了問題？！
“世界營養學界的愛因斯坦”，美國康奈爾大學坎貝爾教授的調查研究結果無可辯駁的證明：動物性飲食是罪魁禍首！
前言
中國有句古話，
------《素食—救命飲食》
叫做“民以食為天”。對這句古訓的诠釋，仁者見仁，智者見智。無論如何解釋，“食”在人們生存中地位的重要性這點上，應是不爭的事實。而這裡的“食”即食物。可見，食物對於人類是非常重要的。沒有食物，人類就無法生存，更遑論發展。
------《素食—救命飲食》
同樣，吃什麼樣的食物，絕不是無關緊要的事。好的食物，可使人身心健康，生活快樂，延年益壽；相反，不好的食物，會使人身患疾病，痛苦不堪，短命夭亡。中國古籍和聖經中都有記載，上古之人，崇尚素食，可享數百歲的高壽。
------《素食—救命飲食》
而現代之人，雖有所謂發達的醫療條件，卻患有名目繁多的怪病，見所未見，聞所未聞。罕有百歲之人，有的甚至在壯年時即結束了人生的旅程，發達的醫學科學也救不了命。這是為什麼呢？這還得從科學談起。
科學是人類物質文明進步的產物，特別是文藝復興以來所崛起的現代科學深刻地改變了人類和世界。
------《素食—救命飲食》
工業革命使人類從繁重的體力勞動中解放了出來，蒸汽機、內燃機、電、核能等劃時代的發明，使人類的生活步入了現代社會。計算機技術的發展，使人類進入信息時代。……乍看起來，一切是這樣的完美。可是，所有的這一切，並不是沒有代價的，而代價是沉重和致命的。
------《素食—救命飲食》
從工業革命到今天，我們以環境和生態被破壞為代價，以我們賴以生存的地球為代價，導致了全球暖化，使人類幾乎在地球上呆不下去了。人們不禁要問：科學還是科學嗎？中國古代的思想家早就有“天人合一”和大自然和諧相處的理念，這曾被斥之為“迷信”。
------《素食—救命飲食》
孟子得到這些東西認真學習，有不明白的地方向孔子的弟子們請教，他學成功了，學得跟孔子一樣，超過孔子當時的那些大弟子們。所以今天提孔孟，不提孔曾，曾子也不錯，由子也不錯，不提，提孔孟。你看看這個私淑弟子跟孔子沒見過面的，依照孔子留下來的這些著作學習，居然超過他當時教導的這些學生。
擔心素食不夠營養健康？請閱讀《救命飲食》《中國健康調查報告》
本書的三個版本
作者簡介
T·柯林·坎貝爾（T.Colin Campbell），康奈爾大學終身教授，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。40年來，坎貝爾教授一直身處營養科學最前沿。在該領域中，每人都站在坎貝爾教授這個巨人的肩上。他是全球最受敬重的營養學權威，由他主持的中國健康調查，是流行病學研究史上規模最大的，關於營養、飲食與疾病的調查研究。而根據這次調查完成的《救命飲食》被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巅峰之作”。
編輯推薦
全國政協委員，中國工程院院士，中國疾病控制中心研究員陳君石隆重推薦！
中國疾病預防控制中心、美國康奈爾大學、英國牛津大學20年流行病學研究的巅峰之作。
你知道嗎？
·動物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能顯著增加癌症的發病幾率。
·牛奶和乳制品攝取最多的國家，骨折率最高，骨骼也最差。
·以肉食為主的美國男性，死於心髒病的比例是以素食物為主的中國男性的17倍！
·醫生會動手術和開藥，卻不懂營養，因為他們根本沒受過營養學訓練。
·沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。
…………
本書是作者經過數十年研究，終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯，以下是原文部分重點節錄……
好書筆記:
1. 最容易患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌
3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長
4. 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動
5. 即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉
6. 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生
7. 飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險
8. 人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定
9. 沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心髒病的成效這麼令人印象深刻
10.無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食
11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病
12.飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高
13.乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、不雅词不显示切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精致碳水化合物、輔以定期監測
14.雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素
15.我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品
16.動物性蛋白質、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關
17.專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心髒病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高
18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折
19.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏松症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關
20.縱然證據顯示乳制品增加骨質疏松的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶
21.黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜
22.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症
23.植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行制造，不需從食物中攝取
24.肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似
25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情
26.任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病
27.在疾病早期階段(診斷前)能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉病情
28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，制造的污染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境
29.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精致食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零
30.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質
31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳制品、肉類、精致糖和脂肪對人類有益
32.其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質(像胺基酸)
33.飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率
34.整個體制都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在做業者希望他們做的事
35.你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更了解食物與健康的關聯，因為沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏松症的患者喝過多牛奶
36.令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性
37.大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學
38.醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢
39.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫師此後所受的醫學教育；導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康
40.營養專家竟當眾贊美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水
41.「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…若科學或醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任」
42.「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的飲食法」
那麼，到底要怎麼做才能維持健康呢？
《救命飲食》告訴你，所有的健康問題都與三件事情有關：早餐、午餐和晚餐。
本書被是中國疾病預防控制中心、美國康奈爾大學、英國牛津大學20年研究的成果，被《紐約時報》譽為“流行病學研究的巅峰之作”。本書以確鑿無疑的證據揭示了疾病與飲食關系的一大發現：以牛奶肉類為主的動物性食物會引發肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏松等慢性疾病；而以青菜蘿卜為主的植物性食物，不僅可以有效降低一些慢性病的發病幾率，還可以有效緩解病情，挽救你的生命。
媒體評論
本書是流行病學研究的巅峰之作——《紐約時報》
《救命飲食》提供了強有力的證據，它無可辯駁地證明：我們完全可以通過調整飲食來預防心髒病、癌症和其他西方式疾病。這本書不僅適用於經濟發達國家，也是那些因經濟快速發展而導致飲食習慣發生巨變的發展中國家的首選圖書。——陳君石（全國政協委員、中國工程院院士、中國疾病預防控制中心研究員）
柯林·坎貝爾的《救命飲食》不僅在營養學圖書中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可讀性。本書對飲食和疾病的關系進行了深入研究，其中提出的動物蛋白對人體有害這一結論是令人驚奇的。中國健康調查本身就是一個值得仔細品味的故事。——羅伯特·C·理查森（諾貝爾獎得主、康奈爾大學教授）
T·柯林·坎貝爾是世界營養學界的權威之一，營養科學的從業者能夠站在這一巨人肩上定會獲益匪淺。這是迄今為止最為重要的一本營養學專著，閱讀本書能夠挽救你的生命。 ——迪安·奧尼什（醫學博士、預防醫學研究所創始人及所長）
柯林·坎貝爾的《救命飲食》是一部人類試圖了解健康與飲食關系的奮斗史，這一努力迄今仍在繼續，永無休止。 ——馬理林·詹森（美國癌症研究所所長）
對於那些關注肥胖流行病、自身健康以及西方飲食對環境和社會影響的人來說，《救命飲食》提供了精辟而且實用的解決方案。 ——羅伯特·古德蘭德（世界銀行集團首席環境科學咨詢專家）
視頻：央視健康之路
