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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
夜市燒烤三大危害木炭燃燒產生致癌物
燒烤的肉串口感重，在制作過程中使用多種“作料”，容易被不法商販鑽空子 在燒烤肉串的過程中，木炭燃燒產生有致癌作用的苯並芘，容易污染肉串 1.肉質難保證 燒烤的肉串味道獨特，口感重，在制作的過程中使用了多種“作料”。由於部分肉食、海鮮價格較高，烤串制成後又會添加大量孜然等調味品，消費者很難辨別出是什麼肉，這樣就讓不法商販鑽了空子，甚至用劣質肉、病死禽類肉等用作燒烤肉類原料。 烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中，而這些泡沫箱沒有采取任何冷凍保鮮的措施，同時，肉食燒烤後大多只有七八成熟，如未經動物檢疫合格，可能會帶有寄生蟲，短時燒烤難以將其殺死，食用後很容易導致人感染寄生蟲病和其他病。 2.多食隱患大 在燒烤肉串的過程中，木炭燃燒產生有致癌作用的苯並芘，這種物質附著在肉串表面，直接污染肉串。對經常食用燒烤肉串的消費者來說，這種致癌物質就會在體內蓄積，有誘發癌症的危險。燒烤時還容易產生亞硝胺類物質。用來烤制的動物制品在烤制前都要經過腌制，但如果腌制時間過長、儲存不當等，亞硝酸鹽就會與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用，產生具有致癌性的亞硝胺。 3.竹簽重復用 我國《食品衛生法》規定，串肉用的簽子如果是竹簽子，就不應該重復使用;如果用的是鐵簽子，重復使用時，必須先用開水燙，然後進行嚴格消毒。街頭的燒烤攤多是個人流動經營，為降低成本，除了斷掉或者是烤焦的，攤主多半會將串肉用的竹簽重復使用，很可能會把細菌和病毒從上一個進食者帶給下一個進食者，危害身體健康。 此外，路邊燒烤肉串大多無吸煙裝置，木柴、炭等燃料燃燒時容易產生污染物，還有落在燃料中的脂肪、肉渣、調味品燃燒排放的污染物，這些物質隨煙氣排放而被吸入人體影響健康。 專家提醒人們，夏季天氣炎熱，人體的胃腸功能會受到影響有所減弱，如果此時吃了不干淨的食物，容易引起胃腸炎。消費者應盡量避免到路邊攤吃燒烤，尤其是抵抗力稍差的兒童更要少吃，千萬別用健康換“口福”。
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