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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
八種隔夜菜千萬要注意！
入夏後，溫度升高，細菌活躍起來，腸道疾病進入高發季，有些菜隔夜後可能引起腹瀉，這絕不是危言聳聽。 隔夜八不吃 首先，咱們要了解隔夜菜的概念，所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。 到底什麼隔夜菜吃不得?為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務必要注意。 1.綠葉菜隔夜 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 敲黑板提醒!!!時值夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了，無論多心痛，請倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。 2.銀耳蘑菇要當心 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。 3.隔夜湯不放金屬器皿 熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。 存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。 4.隔夜鹵味不要吃 預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。 5.隔夜豆漿不要喝 鮮搾豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質! 最好是現搾現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封保存，以防變質。在冰箱裡冷藏的鮮搾豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。 6.隔夜土豆不要吃 土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。 隔夜菜安全食用法則 除了這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎麼處理才最健康最安全呢? 1.涼透後立即放入冰箱 晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱裡的食物霉變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。 2.不同剩菜，分開儲存 分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。 3.隔夜湯存放別加調料 如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用干淨的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 4.吃前回鍋熱透 除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。 5.兩天內吃完 有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。 6.定期清潔冰箱 不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。
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