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| 聖嚴法師 |
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首頁
：法師開示
索達吉堪布：從事這樣的職業，會造下極重惡業
世間的技藝，有用來行善，也有用來造惡。然而，世人不明是非，一概加以贊歎。 廚師的技藝多以宰殺及制作血腥菜肴為能事，造下極重惡業。世間很多廚師反以自己的技術高而自豪，正如《格言寶藏論》雲："本來稍無羞恥者，丑事亦是當光榮，甘存地方諸王族，擂鼓慶賀殺父者。" 萬先生十七歲開始學習廚藝，經過數年辛勤的努力，掌握了一套宰殺烹饪的技術，後來進了徐州市飲食服務公司，從事廚師職業。講起自己的工作經歷，他頗有幾分得意： 在賓館當廚師，殺生是每天必不可少的事情，一個好廚師也一定要精通宰殺及烹調鮮貨。比如做"鯉魚跳龍門"這道菜時，先從水缸裡撈一條魚上來，用手把它的頭按在菜板上，把魚身下半部的鱗刮掉，然後在活生生的魚體上劃十幾道口子，再把傷口放到澱粉及調料中沾塗一下。 為了防止魚死去，用濕毛巾包住魚頭。塗上調料後迅速把魚身放到油鍋裡炸，等尾部被炸成金黃色時立即出鍋裝盤。金黃色的魚尾象是傳說中正在化龍的鯉魚，而魚在油炸時痛苦地跳躍被喻為"跳龍門。" 當魚被擺上餐桌時，食客們便紛紛伸出筷子取食，這時魚的嘴及腮會一動一動的，人們往往以此為奇。鯉魚從水缸中撈出一直到魚肉被挾取一空，這期間它感受著巨大的痛苦，有哪位食客想到魚的痛苦呢?他們都在贊歎廚師的高超技藝。 處理黃鳝的方法是用刀拍打鳝魚的頭，把它拍昏，然後剖腹取內髒，這樣處理，鳝魚一般要在二十分鐘後才會慢慢死去。 殺烏龜時要有准確的判斷力和敏捷的動作。烏龜一般把頭部縮進龜殼中，廚師先把一個手指放到它的面前，烏龜出於自衛會忽然伸出頭來咬手指，這時動作要快，不能讓它咬手指，也不能讓它把頭縮回去，要立即伸手把住龜頭向外拽，待龜露出脖子後，用小刀割一道口，殷紅的血便流了出來。 血滴到早已准備好的酒杯裡，兌成被認為具有大補的龜血酒。烏龜感到受騙時已經晚了。然後用力挑下它的腹殼，把龜放在蒸籠裡清蒸，在蒸的時候，龜才會死掉。把蒸好的烏龜放在宰殺做好的童子雞上，就是一道名菜——"霸王別姬"。 見到這許多動物臨死時驚恐痛苦的情景，萬先生沒有任何表情，他心裡只是想它們是菜，應該被殺被吃，諸如此類的殺生已習以為常了。 殺鴿子、貓頭鷹時不放血，直接把它們按入水中窒息而死。把活的蜻蛙放到盤裡用開水湯死。把十幾斤重的小豬內髒掏空，填起菜及佐料後用泥巴糊上，再放到火上燒烤，之後便成了烤乳豬。 聽著萬先生滔滔不絕的敘述，我並未感到他的技藝高超，而是有一種恐慌的念頭：人類已經麻木不仁到了泯滅良知的地步了嗎? 萬先生干廚師六年，所宰殺的動物難以計數。數量眾多的動物被殺其原因並不全在廚師，與人們貪食動物的血肉有很大關系。人類社會中不同民族、不同種姓、不同團體、不同個體之間相互殘殺的情景與人們殘殺動物的情景有何不同? 英國博士華而續說："要想避免人類流血，必須從餐桌上做起。" 古德雲："欲免世上刀兵劫， 除非眾生不食肉!" 敬摘錄《悲慘世界》
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