吃出自然．吃出健康(上)
───健康身心．從茹素開始
一般初學佛的人，對於素食可能都會有許多問題，很多時候都有信眾向我提問，諸如：學佛是不是一定要吃素？上座部或南傳國家如泰國、斯裡蘭卡、緬甸的出家人和西藏的出家人為什麼不吃素，而只有中國漢地學佛的人要吃素？三淨肉是什麼意思？學佛的人是不是可吃三淨肉？吃素是不是有功德？吃素會否營養不足？等等問題。接著昨天戒殺、放生的話題，順便在此一並略作回答，希望能對有心學佛、茹素的人，提供一些正確的觀念。
佛陀制戒與三淨肉
佛陀在世之時，起初弟子們都不是全素食，因為他們都是乞食的，他們居無定處，到處雲游弘法。在佛陀成道三個月後，佛陀的弟子很快增加到六十多人，這時佛陀對弟子們說∶「為了芸芸眾生的善益，為了芸芸眾生的幸福，你們去弘法吧。」就這樣，佛陀的弟子們以行乞弘化的生活足跡遍布了整個印度。
所以佛陀在飲食方面所制的戒律是∶乞食時不論貧富，乞到什麼便吃什麼，無論是好的還是不好的，都不能挑食，要以平等心來接受所有的供養。
後來衛捨離的西合將軍，是耆那教的一位大居士，要想拜見佛陀，由於他是一位很有影響的人物，所以耆那教的教主大雄不許他去，他三次請求都被拒絕了；於是這位居士就不再請教大雄，直接來到佛陀跟前，一再懇求歸依佛陀；慈悲的佛陀同意了，但是對他說∶「歸依佛教後，你要繼續尊敬供養你以前的師父，耆那教的教主。」於是這位西合將軍就請佛陀到他家裡應供。
當耆那教徒聽到這件事後，在佛陀到將軍家應供的那一天，就在衛捨離城中要道上高喊∶「西合將軍屠殺了一只很大的生畜來供養喬達摩，喬達摩知道這是為他而屠殺的，可是他還要去應供，所以這樣的業要記在他的名下。」其實西合要准備什麼樣的飯菜，佛陀並不知道，這只不過是耆那教徒對西合離開耆那教而歸依佛陀的一種不滿，故意中傷佛陀罷了。
於是自始佛陀就制定了「三淨肉」(注)戒∶當有人供養肉食時，乞食者應當觀察，.此肉是不是為我而殺？我有沒有看到殺生？有沒有聽到殺生？如果不是，就可以接受。
直到今天，南傳上座部國家如泰國、斯裡蘭卡、緬甸的僧人仍然奉行此戒。佛陀制這一條戒的本懷，是出於對一切眾生慈悲，不願意傷害一切眾生的性命。所以，即使是南傳僧人，如果有人為了貪圖口福而要居士供養他肉食，這也是犯戒。
為什麼佛陀允許他的弟子吃三淨肉呢？因為如果挑食，一定要食素，將會令供養者帶來很大的不便和負擔，同時乞食弘化的生活也會受到限制，從而影響到佛法的弘傳。《經集》中提到，一次，佛陀在乞食時遇到一位婆羅門，他問佛為何食肉，肉是不淨的。他的意思是說，食肉的人有過失。佛陀答道，有過失的是那些行為不正的人，如犯五戒，行不善，或在道德上有問題的人。佛陀表明他的觀點，真正有過失的人，是那些在道德上有問題的人，而不是食不食肉的人。佛陀所遵循的是中道，不走極端，他所制的飲食戒律，是因應當時的客觀環境而定。
而從佛教的慈悲精神來說，不食肉是出於對一切眾生的慈悲，因為食肉間接地助長了殺生，所以佛弟子不食一切眾生肉。
素食的起源
到了公元四、五世紀時，在佛教內部興起了食素運動，不食眾生肉的思想日漸被提倡。如當時出現的大乘經典《涅槃經》、《楞伽阿跋多羅寶經》、《央掘魔羅經》等，還有《梵網經》與《首楞嚴經》等。這些經典當中都有明文指出不得食一切眾生肉。《涅槃經》中迦葉菩薩問佛∶「雲何如來不聽食肉？」佛言∶「夫食肉者，斷大慈種。」迦葉又問佛∶「何故先聽食三淨肉乃至九淨肉？」佛告迦葉∶「是因事漸次而制，當知即是現斷肉義。迦葉，我從今日，制諸弟子不得食一切肉也。」《梵網經》雲∶「若佛子一切肉不得食，斷大慈悲佛種子，一切眾生見而捨去，是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無量罪。」
《大乘入楞伽經》更進一步從因果轉回的理論上闡明了食肉的過失。經中指出，眾生從無量劫以來，流轉於六道輪回，生生死死，輪轉不息，曾經都是父母兄弟，夫婦眷屬，乃至親戚朋友，如何忍心殺而食之。由此可見，大乘佛教在印度興起後，很多僧人也開始奉行素食。原因是大乘佛教提倡菩薩道思想，以慈悲為本，所以不食一切眾生肉。以上這些經典的譯出，為素食在中國的興起奠定了理論根據。
佛教從漢代開始傳入中國時，初傳來的大都是小乘經典，由於戒律中並沒有明文規定不許僧人食肉，而且由於印度的僧人不以素食為主，來到中國弘法的印度高僧大德自然也是非素食者。所以起初，中國的僧人與他們來自印度的師父一樣，也都不是素食者。所以沈約在《究竟慈悲論》說道：「昔《涅槃》未啟，十數年間，廬阜名僧已有蔬食者矣。」這也就是說，在《涅槃經》還沒有傳來的時候，中國的僧人大部份是食肉的，但其中也有一些僧人已開始素食了。
吃出自然．吃出健康(下)
───健康身心．從茹素開始
梁武帝《斷酒肉文》
僧人素食主要是受到儒家仁慈與孝道思想的影響，當時中國的僧人不少都是蔬食布衣者。如《孟子．梁惠王》上曰：「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。」這是表示仁慈。其次，根據儒家的孝道，當父親或母親去世後，子女要服喪。服喪期間斷一切肉，蔬食布衣，以表孝道。
佛教受儒家的影響很大，所以這時已有許多僧尼奉行，如道安、慧遠等高僧都是素食者。據日本學者诹訪義純的統計，《高僧傳》正續中總共記載四百九十七名高僧，其中有六十八名是素食者，占總數的百分之十三。在此六十八名素食者中，有外籍僧人三位：印度中天竺譯師求那跋陀羅、高昌僧遵及月支經師支昙。其中求那跋陀羅在出家前就已是蔬食，而另外兩位是在出家後素食的。而《比丘尼傳》中共記載九十五位比丘尼，其中素食者三十人，占總數的百分之三十二。
南朝梁武帝蕭衍(公元464-549 )是一位非常虔誠的佛教徒，他於公元502年農歷四月初八佛誕日即位，於天監十八年(公元519年)四月八日從戒行精嚴的慧約法師(公元452-535 )受在家菩薩戒，並常自稱「菩薩戒弟子」，於天監二十七年(公元528)在台城北建同泰寺(武帝私寺)，曾三次捨身為僧，後被大臣贖回。梁武帝有感於大乘佛教的菩薩慈悲思想，積極提倡素食，於天監十年，即公元511年，頒布《斷酒肉文》，令天下所有僧尼不得食肉。從此，素食就成了中國僧人的一種優良傳統與美德。中國僧人不僅把它保存了下來，而且大力倡導和發揚光大。
飲食的反省、認識與選擇
素食並不是佛門的專利，只有佛弟子才會食素。隨著人類文明的日益發展，物質越來越豐富，人們對自己的飲食開始反省，對蔬食和肉食開始有了不同的認識和選擇。
世俗人士開始將食素納入神聖莊嚴的場合：在重大的祭祀活動的前夕，一定要「茹素數日，以淨其身，清其心」。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認同，莫不尊行。可見「茹素」在當時人們心目中的高尚地位。所謂「淨其身」，意與「仁」同，孟子所謂「恻隱之心人皆有之」見有生命之物，怎忍殺而食之。所謂「清其心」，意為不縱欲，滿足於恬淡之心境，如《呂氏春秋．本生》篇說：「肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食。」
人們開始清楚地認識到，縱欲不僅有損身體，而且還是導致昏聩，以致一切災殃的根源。中國民間一直流傳初一、十五吃素的習俗，真切地體現了這種深刻的思想。根據歷史考究，原來夏王桀是在乙卯日被商湯所滅的，而商纣是在甲子日滅亡。他們均是由於窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。所以後來的諸侯便在這些日子齋戒修心，節儉寡欲，以示警惕。民間也紛紛效仿，後來即演變成「朔望齋」逢每月初一、十五日吃素。
說到「齋」和「素」，原本是兩回事。吃「素」是指普通人日常飲食中不吃動物性食物，只吃蔬食或植物性食物；而持「齋」，是指佛弟子過午不食，只能在中午以前進食，除不吃動物性食物外，還包括「五辛」(大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥)，因這些食物吃後會引起口臭或刺激神經。佛教認為修行人午後應禁食，否則身心就不夠清淨。現在一般人都將「齋」和「素」混為一談，實際上是有分別的。
茹素淨心．有益健康
按照中國的古老傳統，人們不應過分追求濃烈的厚味飲食，「平易恬淡」才是養生的基本原則。《呂氏春秋．重己》篇指出，善於養生的人是「不味眾珍」的，因為「味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達」；「眾珍」主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。明代醫家李延認為，對中年人的精氣虧損所采取之服藥補陰陽的方法，一般都不能收到最好的效果；唯有素食調養，能氣陰兩補，助胃益脾，最為平正，不僅適合於中年腎虧，也適合於老人、婦女和兒童的其它虧損病症。明代兒科學家萬全，在其所著《養生四要》中再三倡導學習古人「尚淡泊」的生活方式，認為素食可以使人的體魄、精神處於最佳狀態。
與此同時，西方科學理論對素食的發展起到了極大的推進作用，他們從營養學、醫學的理論出發，對動物性食品、谷類及蔬果類的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及碳水化合物等營養成分的含量做了詳細的分析和對比，發現素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質等營養成分，而且去除了動物性食品所帶來的多余膽固醇等有害健康的因素。人們發現肉食和過量飲酒會為身體帶來心、腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病症，而堅持素食則幾乎可以完全防止這類疾病的發生，並對這類疾病起到有效的治療作用。調查還發現素食者比肉食者不僅在身體上更加健康，而且在生理上更能適應外在惡劣的環境；素食還是提高智力，培養良好心境，有益美容的飲食。因此，越來越多的人接受素食、選擇素食，他們逐漸認識到，素食不僅有益於健康，而且還有利於保護動物、環境和生態平衡。素食在帶來健康的同時，也能夠讓人們獲得身心的淨化。
結語
人類在不斷發展進步，飲食早已不再是只求裹腹，美味精致而富營養是最基本的要求。今天，站在「同體共生」的思想上，人類越來越多地反思自己，反思其它生命。同時，人類越來越關注自身的生活環境：地球、其它星球，甚至外層空間。人們不約而同地認識到：保護環境，愛護生命，珍惜資源，減少染污的重要性。為此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態環境，深深地影響著現代飲食的觀念。於是，天然純淨素食，成為21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，素食文化越來越受到推崇，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。
所以，素食不限於宗教因素，而是人類明文進步的表現，其中的環境保護和愛護生命的意識，體現出人性中的仁慈與美善。因此，素食不但可以吃出自然、吃出健康、吃出美麗，還可以吃出文化、吃出聰明、吃出智慧；新一代素食正是朝著這個方向發展。
注：
以下十種肉，僧人是不能食的：人肉，原因很顯然；大象和馬的肉，因為這兩種物尊貴；狗肉，當時人們厭惡它；蛇，獅子，老虎，貂子，熊和土狼的肉，因為古代人認為，吃這些凶險種物的肉，可能會遇到其它種物的攻擊。當然這些都是佛陀隨順當時的習俗而定的，並非佛教所特有。
