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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
不同人群如何健康吃雜糧
平時工作太忙，只能吃快餐充饑；好容易到了周末，不去吃頓大餐犒勞犒勞自己的胃怎麼行？這樣的飲食 狀態，相信很多都市人都不會覺得陌生。然而，攝入過多營養、吃得過於精細，不合理的飲食結構導致的疾病如今日益增多。如何避免吃下去的食物最終在我們的體內“釀毒成疾”？廣東省第二中醫院內分泌營養代謝科主任呂雄建議，不妨做個“雜食動物”，多吃五谷雜糧。 快餐+飯局 營養超量 過於精細 全國老中醫學術經驗繼承人、廣東省第二中醫院內分泌營養代謝科主任呂雄指出，快餐文化的盛行，使許多白領經常攝入超量的營養；各種飯局也使不少忙於應酬 的人長期吃得過於精細；加上現代人往往運動太少，消化能力變差，吃下去的“好東西”吸收不了，反而在體內變成有毒物質，最終“釀毒成疾”。 呂雄指出，飲食與疾病的關系早在我國古代就已經受到重視。“幾千年前，古人就已經知道，吃得太精、太好，同樣會生大病。如今，糖尿病等與飲食關系密切的疾病非常普遍，足以證明老祖宗的觀點是非常有道理的。” 周末做個“雜食動物” “要想遠離這些飲食結構不當引起的疾病，最好的辦法就是多吃五谷雜糧。”呂雄表示，他所指的“五谷雜糧”不是狹義上的幾種谷物和糧食，而是指谷類、豆類、粗糧、野菜等廣義上的各種“雜食”。 “地瓜、南瓜等粗糧，番薯葉、辣椒葉等野菜，對平時吃得太精細的都市人而言，都是很好的促進消化的食物；在暑濕重的夏天，煲湯時放些薏米、扁豆、眉豆、 赤小豆等，還能起到健脾祛濕、清熱祛暑的作用。”呂雄表示，平時煮粥、煮飯時不要只用大米，而是適當加點玉米等谷類或豆類混在一起煮，既好看又增加營養。 提醒：特殊人群要有所選擇 呂雄同時提醒說，一些特殊人群，如糖尿病患者、腎病患者在食用雜糧時要有所選擇。“糖尿病患者應選擇升糖指數較低的雜糧，如地瓜、南瓜等；腎病患者則要注意蛋白質的攝入，在選擇豆類時應減少黃豆等蛋白質含量較高的食物。” “雜糧不吃不好，但也不能多吃。”呂雄提醒，不同的雜糧功效、作用各不相同，適合的人群也不一樣。“中醫認為，不同顏色的食物有不同的作用。一般來說，黑色入腎，紅色入血，黃色入脾，青色入肝，白色入肺。因此，紅棗等食物較適合女性，綠豆等則有疏肝清熱的作用。” 雜糧怎麼吃 男女老幼各不同 1.兒童： 以稀為主 推薦：綠豆粥、淮山粉、茯苓餅 小兒“脾常不足”、“形而未全”，這決定了他們需要更加全面的營養。除了母乳、粥等主食之外，適當給嬰幼兒喂些雜糧，可以補充不同的營養。“如果孩子開始喝粥了，可以在粥裡加點綠豆、海帶、赤小豆等，在天熱的時候既可以解暑，又可以提供多種微量元素。” “不過，小兒吃雜糧一定要少量，而且要煮得稀一些。”呂雄提醒說，由於小兒脾胃功能不好，因此在添加雜糧時應以健脾為主，“比如，淮山粉很容易沖泡，也有健脾的功效；茯苓餅也很適合小兒吃，在古代宮廷，它還是皇子、公主們的零食”。 2.老人：以爛為主 推薦：小米粥、黍米餅 老年人“氣血不足”、“形體衰退”，身體各項功能開始減弱，脾胃也不好。因此，在吃雜糧時應遵循少食、多餐的原則。為便於消化吸收，還要注意盡量將食物煮得熟一些、爛一些。 老人通常活動量不大，呂雄建議可在一日三餐之外的時間吃些雜糧，“比如吃幾粒花生、幾塊黍米餅、喝點小米粥等。”此外，老人心腦血管疾病較多，也可適當吃些桃仁、杏仁等有益心髒的食物。 3.女性：以養血為主 推薦：紅棗、黑豆、艾餅 女性最大的生理特點就是有月經。因此，在主食之外，女性可適當多吃紅棗、枸杞子、赤小豆、熟地、黑豆等有補血功效的食物，將它們用來煲湯、煲粥都可以。 呂雄提醒，女性“經前宜清，經後宜補”。“血氣不足的女性，在月經結束後進行調補往往吸收效果好。”他建議女性在月經結束後可用紅棗、枸杞子、元肉煲湯。 4.男性：養胃為主 推薦：山楂、陳皮、苦荞茶 男性為“陽剛之體”，比較熱氣，加上一般男性活動量較大，長時間處於較緊張的狀態，因此身體也容易虧損。“現代男性應酬多，更需要吃些雜糧。” 呂雄認為男性應注意養胃，他推薦應酬多的男士可吃些消食健脾的食物，比如山楂餅、苦荞茶或是陳皮等果脯。
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