素食菜譜
歡喜團團
是寓意全家人一團和氣,歡歡喜喜。
白嫩的豆腐以青蔥的榄菜點綴,色清味美,飯前先來這麼一碗靓羹,胃口頓開.
主材料:白豆腐、罐裝榄菜、少量鹽、油等。
做法:
1、豆腐捏碎,備用。
2、洗干淨鍋,放入豆腐和榄菜一起炒香。
3、清水起鍋,加熱至滾,將豆腐和榄菜下镬,調入少量食鹽、油一起煮開,成羹,入湯碗即可上席。
要點:因為是做羹,所以將豆腐捏碎會更原味入口。一兩方豆腐已足夠三至四人的分量。榄菜一般取用在超市的泡菜專櫃可購買到的橄榄菜。
懶人食譜-爽脆香絲
原料:
1、水靈靈的中號白蘿卜半只切中細絲。
2、中小號西紅柿一只切小塊。
3、綠豆芽一只手抓一把的量,或者一把嫩玉米粒兒。
4、鹽適量。
做法:
1、熱油鍋下白蘿卜絲爆一爆,再加西紅柿同炒稍時,加鹽。
2、等白蘿卜絲熟到八九分,加綠豆芽或嫩玉米粒同炒。
3、出汁後加一點澱粉收汁勾薄芡即可起鍋。
變化:
還可以黃瓜絲代替豆芽,另:油不能多,多則膩。
特點:爽脆之極,鮮香兼有,絕不油膩,夏天配稀飯吃特有味兒。
五色調理湯
材料:黃豆芽120克紅甜椒1個黑木耳80克鮮山藥225克西蘭花225克鹽2小匙
作法:
1.甜椒剖半去籽,洗淨切小塊;
2.山藥削皮洗淨,切小方塊,放清水中浸泡;西蘭花切小朵;
3.山藥瀝干,和甜椒、木耳、黃豆芽一起放入鍋內,加6碗水煮沸,改小火煮20分鐘左右,再放西蘭花續煮3分鐘,加鹽調味即可。
功效:調理五髒,提升免疫力,抗老防癌,養顏美容
無量壽喜(健康沙拉)
材料:
1.沙拉醬:優格一小罐、芥末子醬、檸檬四分之一顆、鹽、胡椒、橄榄油少許。
2.生菜:生菜半顆、西紅柿、乳酪二片、奇異果二分之一顆(切丁後使用)、草莓二顆切半、開心果、杏仁片少許、
作法:
1.於小碗放進優格,少許芥末子醬、將四分之一的檸檬汁滴入、再加入胡椒、鹽拌勻備用;將西紅柿、奇異果切丁、草莓切成四等份後放入碗中再加入乳酪二片拌勻。
2.把生菜鋪於盤底,將拌好的生菜放入後淋上拌勻的沙拉醬,最後撒上開心果、杏仁片、即可食用。
安神粥
功效:有助睡眠,防治腰酸腿痛。
材料:栗子10個,龍眼肉15克,大米50克,糖適量。
制作:栗子洗淨泡3小時,剝殼備用。
做法:鍋中加入適量水,放入大米和栗子大火煮開,改小火煮40分鐘。放入龍眼肉和糖繼續煮10分鐘就可以了。
柏子仁粥
功效:調理腸胃,增加體力。
材料:柏子仁15克,大米50克。
做法:柏子仁和大米洗淨,鍋裡放適量的水,加入所有材料用中火煮開,轉小火煮30分鐘至熟爛。
醋椒土豆絲
【主料】:土豆2只青紅椒各1只
【調料】:鹽 白醋
【作法】:土豆切絲,青紅椒切絲,土豆焯水後瀝干,鍋內放少許油,加入原料煸炒,加鹽、略炒,最後加白醋顛翻即成。
【特點】:清脆爽口
大珠小珠落玉盤
[材料]冬瓜2斤.紫菜10克毛豆2大匙腐竹1支胡蘿卜丁1大匙
[做法]
1.冬瓜去皮洗淨,以以挖球器取出球型。以多量水煮軟冬瓜球,盛出待用。腐竹事先泡軟切小片待用。
2.煮冬瓜的湯續煮毛豆、胡蘿卜丁、紫菜及腐竹,加1茶匙鹽調味,並勾芡淋再冬瓜球上
土豆煎餅
[材料]土豆1000克刨絲菠菜600克切碎西紅柿4個切圓片
奶酪250克油少量鹽酌量
[做法]
1.土豆放過濾網內先用清水沖,再擠出水分。
2.平底不沾鍋放3大匙沙拉油加熱,土豆絲約1杯,鋪成依片圓形狀,中火煎至金黃色。
3.灑上1/4茶匙鹽,半邊薄餅鋪上西紅柿2-3片,再鋪菠菜和奶酪片,然後對折成一個餡餅積蓄加熱至耐勞和菠菜軟化即可。
自制素沙拉醬
配方和制作方法
1、原料:
奶粉30克,
牛奶(或者三花淡奶)100克,
白糖50克,
胡椒粉少許,
植物油層100--150克
鮮檸檬汁(也可用白醋)60克。
2、做法:
(1)先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機打勻。
(2)然後一邊攪拌一邊緩慢加入植物油,油的份量視濃稠度而定,油多則更稠。
(3)最後加入檸檬汁拌勻即可。
注:最好用新鮮檸檬自己搾汁較好;(1)和(2)兩道工序一定要用攪拌機,用手工打不好。
養血益神粥:
材料:黑芝麻(先炒香)、紅棗,糯米
文火煲成稠粥。喜歡甜食的可以加些紅糖
作用:養血和血,潤腸通便。
功能:補氣黑發,益神安康。適宜燥氣重、心焦慮者。
紅薯糖水
紅薯約500克,削皮,切成小塊,加清水,生姜適量同煮至熟透變軟,加白糖(或冰糖)適量,再煮片刻即成。
喜歡粥食的朋友,也可以加些米同煮成紅薯粥,就不用加糖了
材料:雞腿菇200克新鮮枸杞菜500克,枸杞子少量
做法:先將雞腿菇用手撕成小段,放入水中煮約30分鐘,導入少量加入枸杞子,枸杞菜。3分鐘後熄火。淋上香油,加鹽調味即成
也可將菜撈出上碟,淋上少許香油,醬油。變成一菜一湯
功效:清肝明目
就是枸杞子的葉子呀。
枸杞菜平肝清火旺清肺,營養價值很高的
還可以用來下面條,煮粥,味道有點苦中帶甘,我最喜歡的
小米龍眼粥
【采源】民間方
【原料】龍眼肉30克,小米50-100克,紅糖少許。
【制作】將龍眼肉與小米煮成粥。待粥熟,入紅糖。
【用法】空腹服食。
【療效】補血養心,安神益智。可用於心脾虛損、氣血不足、失眠健忘、驚悸怔仲等
山藥芡實粥
【來源】《壽世保元》
【原料】山藥50克,芡實50克,粳米50克,油、鹽適量。
【制作】將山藥、芡實、粳米入鍋,加水煮粥。油、鹽調味稍煮即成。
【用法】每晚溫熱服食。
【療效】補虛勞,強心益智。適用於氣血兩虛之健忘、失眠、羸瘦等。服此粥不僅能抗衰延壽,而且對延緩中老年人智力衰退有理想療效。
桂圓蓮子粥
【原料】桂圓30克,蓮子30克,紅棗10枚,糯米60克,白糖適量。
【制作】先將蓮子去皮心,大棗去核,再與桂圓煮粥,食時加入白糖即成。
【用法】每日晚,溫熱服食。
【療效】補養心脾,健腦益智。適用於心脾兩虛之智力衰減症。青少年、中老年人食之,均有鍵脾養心,補腦益智功效。腦力勞動者尤為適宜。
胡桃芡實粥
【原料】胡桃仁30克,芡實30克,粳米50克。
【制作】將以上三味入鍋,煮成粥即可。
【用法】每晚溫熱服食。
【療效】補脾腎,填精益智,主治脾腎兩虛之健忘。對脾腎兩虛、智力日漸減退者常食效果更佳。
栗子粟米湯:
【原料】栗子(二兩),粟米(3條),冬菇(10只),紅蘿卜(1只),花,生(二兩),
姜(2片),水(10碗)
【制作】栗子,花生洗淨,粟米切段,紅蘿卜去皮切塊,冬菇浸軟,
將材料放入煲內,水滾轉慢火煲2小時,加鹽即可
【療效】降膽固醇,補腎益腸增氣,養顏潤膚
蓮藕湯:
【原料】蓮藕(一斤),紅蘿卜(半斤),花生(四兩),冬菇(10只),水(13碗)
【制作】蓮藕洗淨切段拍松,紅蘿卜去皮切段,冬菇浸軟.將材料
放入煲內,水滾轉慢火煲2小時,加鹽即可
【療效】補血強身消除疲勞,滋補淨化血液,養顏潤膚
北菇白菜豆腐湯
材料:北菇(一兩),白菜(十二兩),豆腐(2塊),姜(4片),水(8碗)
做法:北菇浸軟,白菜洗淨切段,豆腐1塊切開4小塊,水滾後下材料再滾15分鐘,加油鹽調味即可
咳嗽痰延清稀者不宜
功效:適合身體燥熱,腸胃積熱,牙肉腫痛,血壓高,大便秘結者
干煸苦瓜
苦瓜一條,老姜一片切絲
調料:豆豉一湯匙切細,醬油一湯匙
做法:苦瓜洗淨對半剖開,順著半圓形切薄片
油鍋燒熱,放入苦瓜及姜絲煸炒至苦瓜呈翠綠色,
放少許鹽,放豆豉炒至苦瓜熟透,
淋上醬油,起鍋裝盤
注意:是煸炒苦瓜,不用加水,慢慢炒熟
百合薏米粥原料:
薏米50克,百合15克。
制法:
將薏米、百合洗淨,放入鍋中,加水適量,煮至薏米熱爛,出鍋即成。
特點:
甜香,熱糯,略有清香味。
功效:
薏米即薏苡仁。含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、氨基酸及薏苡仁脂、意苡仁素等。其味甘、淡,性涼。其藥用功效為利水滲濕,祛風濕,清熱排膿,健脾止瀉。
百合含水仙鹼等多種生物鹼,並含澱粉、蛋白質、脂肪、維生素Bl、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵等。味甘、微苫,性微寒,有潤肺止咳,清心安神之功效,對癰腫、濕瘡有治療效果。
此粥常吃,有健脾益胃,澤膚祛斑功效。可用於治療面部雀斑、痤瘡、濕疹等症
酸梅葡萄干拌茄子
原料:奶油話梅,葡萄干,長條茄子
調料:鹽,麻油
做法:
選擇新鮮的長條茄子,清洗干淨,切除茄子的根蒂,對半切開。奶油話梅去除話梅果核,將話梅肉切成碎末,待用。
取一盤子,將切好的茄子依次平鋪,放入盤中。
蒸鍋內倒入適量的清水,將裝盤的茄子放入鍋中,開大火蒸煮至熟後取出,用筷子將蒸熟的茄子劃成細條狀,撒入少許健康平衡鹽,淋上麻油,用筷子攪拌均勻,將切好的話梅肉和葡萄干撒在茄子上即可。
此菜熱食,冷食均可。
1.胡蘿卜粥:明目補血
a.胡蘿卜一條,豆腐皮四兩,糙米一百五十克,水三碗,粗鹽適量,芹菜末一匙。
b.胡蘿卜去皮切丁,糙米洗淨泡水四小時。
c.水滾後,放入胡蘿卜與糙米,小火熬煮四十五分鐘。
d.豆腐皮切絲與粗鹽一起加入,攪勻後再煮五分鐘。
e.將粥盛碗後,加入芹菜末,即可進食。
2.蓮心糙米粥:涼血降火
a.蓮心一匙(約十公克),糙米一百五十公克,水四碗。
b.蓮心洗淨後,用四碗水熬煮二十分鐘,糙米洗淨先泡水四小時。
c.撈出蓮心,糙米放入滾水中,繼續熬煮四十分鐘。
d.煮至熟爛,即可趁熱食用,蓮心粥不宜冷食。
[干果燕麥粥]
材料:
干燕麥小半碗
葡萄干一湯勺
鹽少許
將燕麥干果鹽放入冷水中,猛火煮開了,要不斷攪動,以免粘鍋,再煮多兩分鐘。然後熄火,然後蓋上蓋子,焖多一兩分鐘,然後呀,就可以裝肚子裡了。哈哈,加上香蕉片則美味倍增哦。
這是一個人的分量
雞腿菇,豬肚菇比較脆,炒來可口些。
今天試著燒了一鍋冬瓜蘑菇煲,味道真叫那個鮮。哈,小燕子怕要流口水了吧
材料:冬瓜約1斤,蘑菇半斤,香菇少許(泡開),姜少許
做法:燒熱油鍋,先爆香姜絲,香菇後,
倒入蘑菇,翻炒幾下,倒入冬瓜,加適量鹽,胡椒粉,翻炒幾下,在加少量的水,蓋上鍋蓋,焖上大約10分鐘。
OK了,上碟
素食湯
素食滋補
1、芋頭:芋頭富含澱粉,營養豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡,蛋白質2.4克,脂肪0.2克,碳水化合物20.5克,鈣14毫克,磷43毫克,鐵0.5毫克,維生素C10毫克,維生素B10.09毫克,維生素B20.04毫克。並含乳聚糖,質地軟滑,容易消化,有健胃作用,特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用,是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
2、紅薯(特別是黃心的紅薯):系糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C,因此具有補虛乏、益氣力,健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此,常吃紅薯能防止肝髒和腎髒中結締組織萎縮,防止膠原病的發生。
3、包心菜:其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍,鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素钼和錳,是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝,十分有利於兒童生長發育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。
4、蘿卜:蘿卜含有較多的水分、維生素C,一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素,還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。祖國醫學認為,蘿卜性涼味辛甘,入肺、胃二經,可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用於食積脹滿、小便不利等症。可見蘿卜對調理脾胃作用非小,所以有“秋後蘿卜賽人參”之說,對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。