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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
幾種不科學的飲食習慣
①芹菜吃莖不吃葉。芹菜葉子中維生素B1的含量是莖的17倍，維生素C的含量是莖的13倍，蛋白質的含量是莖的11倍，鈣的含量是莖的2倍……只吃芹菜莖不吃芹菜葉不合算。 ②黃瓜拌菜倒掉汁。用黃瓜拌涼菜時，人們總喜歡先用鹽腌一下，使其汁浸出，而後再食用。殊不知黃瓜汁中維生素C的含量約占總量的80％以上，將浸出的汁倒掉，是最大的浪費。 ③茄子吃肉不留皮。茄子皮中維生素PP的含量最高。維生素PP能增強人體細菌間的黏著力，保持微血管的堅韌性，防止其破裂。經常食用，對高血壓、動脈硬化、咯血、皮膚紫斑症。 ④蔬菜汁比蔬菜好。隨著搾汁機的普及，飲菜汁開始盛行起來。由於菜汁去除了蔬菜的纖維組織，因而失去了纖維素應起的作用。如果胃腸不好的孩子光喝菜汁，久而久之就會對消化器官產生不良影響。另外，菜汁在加工過程中有空氣混入，空氣中的氧能促使蔬菜的營養成分發生氧化，導致營養價值降低。
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