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| 聖嚴法師 |
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首頁
：素食護生
：素食文化
素食者的健康生活原則
如果你吃肉的積習真的很重，請抽出一個下午的時間參觀一個屠宰場。 一個人如果想要改變一個根深蒂固的習慣，最好不要魯莽從事，連根拔起，因為這樣會一下子因失去平衡而導致錯亂；應該不聞不問，努力去培養一個與之相反的習慣，並對新的習慣加以無微不至的關愛、呵護。一旦這個新的習慣培養成熟，舊的習慣就會在不知不覺中，漸漸被取而代之。 作為一個“過來人”，筆者自然也采用了許多克服“肉欲”方法。下面是大多數素食者都采用過的共同方法。 首先，要購買一本全面介紹素食主義理念的書，再買二至三本素食烹饪方面的書。花錢買書是養成一個令你終身受益的好習慣的必要投入。你可以為此精力更旺盛，壽命更長，節約更多的錢，因為素食的開銷一般只有非素食的一半。 然後，你要認真從書上了解為什麼吃素好，並且記住這些道理，常常提醒自己。之後，再根據菜譜學習制作一兩樣令你喜愛的素菜，它們將成為你過去正餐中葷菜的主要替代品。平時盡可能采購各種素食原料，以增加素食的花色品種，提高吃素的興致。有很多用豆制品、面筋和香菇等原料制作的仿葷素食材料，可以經常買來代替肉食，例如素雞、素鴨、素魚、素火腿、素什錦…… 參加素食協會或類似的沙龍聚會，要經常與其他素食者交流經驗和心得體會。若有宗教信仰，要經常去寺廟裡燒香聽經，多親近自己信賴的高僧大德，多與吃長素的老修行們一起共事，了解殺生受報、因果輪回的道理。 當然，如果你吃肉的積習真的很重，在已經盡了一切努力之後，仍然還想吃肉……那麼，請抽出一個下午的時間參觀一個屠宰場。我相信，那裡的血腥、殘忍、骯髒、恐怖……將像噩夢一樣緊緊纏繞著你不放。因此，你將再一次努力，直到成功。 事實上，許多素食者說戒葷就像戒煙一樣平常，甚至比戒煙更容易。因為戒煙的結果僅僅是除去了一個不良習慣而已，卻無法獲得更大的精神意義。而素食的轉變過程，會帶給你越來越愉快的心靈解放。 除身體更加健康之外，你還會因為正在投身於低碳、環保和仁愛的理想事業而充滿喜悅。你已經知道，素食是人類自然的飲食；素食對地球環境的損害是最低限度的；素食使人了解到所有的生命都是寶貴和有尊嚴的。 綠色健康的生活原則： 選料原則 盡量自己種植，自己烹調。 盡量購買有機食品、當地出產的瓜果、買當地或附近地區生產的食品，不買急凍、空運、罐頭類食品。 盡量用優質過濾水(不用水龍頭水、白開水、蒸餾水)煮飯、燒湯。 盡量吃糙米、全麥粉面。如果自己或家人不習慣，先用三成糙米七成白米，習慣了之後再增加比例。 盡量買未經處理過的佐料，例如生芝麻、杏仁、南瓜子等。 多吃生的亞麻子油、山茶花油、優質橄榄油，不吃花生油、粟米油、麻油。 烹饪原則 盡量用蒸或煮的烹調方式，而不“起鍋”爆炒煎炸。 可以生吃蔬菜的都盡量生食(例如紅蘿卜、番茄、青瓜、西芹、生菜等)，不可以生吃或不習慣生吃的，盡量選發芽食材(例如豆子、小麥等)或搾汁(例如薯仔、苦瓜等)，盡量將習慣於吃全熟的食物(例如粟米、西蘭花、菠菜等)改為吃半熟。 盡量用明火(煤氣、石油氣等)煮食，少用電器(電飯煲、電水煲、電磁爐等)，更不用微波爐。 多用真空煲(省燃料又方便，也較能保存營養)。 盡量用中火白鍋加蓋(不加水或油)來燒熟多水的青菜(例如通心菜、白菜、菠菜等)，盡量不用油炒。 營養增值原則 食豆類最好先催芽，方法是用水浸4至8小時，然後放在玻璃瓶內(可以用紗布包住瓶口，用橡筋圈扎緊)，倒干水分，置陰涼地方，然後每日換水(天涼2次，天熱3至6次)，過2至4天，出芽後再吃；紅腰豆必須用滾水煮沸20分鐘後才可吃，否則可能中毒，若發了芽則可放心食用。 將小麥碎粉、海苔碎粉、小麥胚芽、芝麻、螺旋藻粉、綠茶粉等灑在粥粉面飯中拌食，勿加熱。 習慣將煮好的菜湯作為“底湯”，用來煲粥煲飯，營養更豐富。 凡是用米、豆、果仁，都先用優質清水浸一段時間，讓其中含有的天然有毒物質溶解。白米一般浸1至2小時，扁豆綠豆之類浸2至4小時，果仁及大粒的豆類浸4至8小時。 進食原則 盡量吃得簡單，包括少工序、少分量、少佐料種類、少調味品。 盡量不吃白糖，若需要甜味，可以考慮蜜糖或栗芯糖，亦可用少量的原糖(深色的蔗糖)調味。 盡量不將剩余食物留到下一餐，絕不用保鮮紙保鮮。 盡量多吃芽菜(黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等)及(小麥草、葵花子苗、荞麥芽苗等)，不吃五辛(蔥、蒜、韭、薤等)，不吃蛋，不吃一切奶類食品，不吃惰性食品(冬菇、草菇等)。 盡量吃室溫食物及飲品，不吃冰冷或燙熱的食物飲品。 心情欠佳不吃、趕時間不吃。進食不言，細嚼慢咽，黃昏後不進食。 用感恩的心情吃飯，進食即是祈禱、靜心，即是感念萬類蒼生的過程。 (作者史幼波先生，系著名詩人、作家，媒體資深文化編輯，佛學及傳統文化的研究和傳播者，已出版前沿生活類和傳統文化類專著多種。現任四川龍江國學書院院長、《國學讀本》雜志主編、成都市佛教協會副秘書長。)
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