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素食：味鮮香醇素食錦火鍋 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	大白菜心500克，豆腐500克，水發冬菇200克，金針菇(罐頭)200克，淨冬筍150克，粉絲150克，胡蘿卜250克，菠菜200克。 調料選用： 料酒15克，味精4克，精鹽適量，冬菇鮮湯1500克，香油40克，白糖少許。 制作過程： 1、將白菜心洗淨，切成3厘米見方的塊；豆腐切成寬2.5厘米、長6厘米的片；粉絲溫水泡軟，切成18厘米長的段；胡蘿卜去皮和淨冬筍洗淨後，用開水煮透，用冷水冷卻後切成寬2.5厘米、長6厘米的薄片；菠菜洗淨，用開水氽過後，用冷水冷卻，瀝干水分；金針菇用開水氽一下，冷卻後瀝干水冬菇去根、蒂後洗淨，切成薄片。 2、將白菜心放入火鍋底，白菜上面放入粉絲，粉絲要求離火鍋邊2厘米碼平，上面依次將冬菇從火鍋的邊香中心碼3厘米寬一層，在將豆腐片用四片碼放在冬菇旁邊，之後，依次碼入菠菜、金針菇、胡羅卜片、冬筍片直到把火鍋面碼滿。 3、鍋放火上，放入冬菇鮮湯，加入精鹽、味精、料酒、白糖，待湯燒開後，放上香油，將湯倒入火鍋中，在等湯開菜熟，即可上桌食用。 成品特點： 味鮮香醇，質嫩、軟、柔、脆兼有。
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