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素食年夜飯：白糖嫩酵糕 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	主料：稻米500克 糯米100克 調料：白砂糖150克 酵母25克 鹼3克 烹饪方法 1. 將白米和純糯米放在一起淘淨，加清水浸6小時，然後連水一起磨成米漿； 2. 將米漿用布袋裝起，扎緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內揉散； 3. 在鍋內放500克清水和150克白糖，燒開後逐漸倒入濕米粉中，邊倒邊用木棍攪，動作要迅速，趁糖開水熱時將濕米粉攪勻； 4. 待燙好的米粉冷卻後，加入酵汁(老酵加少量水攪散，過羅去渣)，攪勻後讓其發酵； 5. 數小時後，見米粉略起小泡，即米粉發成嫩酵粉時，加入食鹼水，邊加邊攪，並撇去浮在米漿面上的泡沫； 6. 蒸籠內鋪上濕布，倒入米漿(約1厘米厚)，用旺火蒸30分鐘，出鍋冷卻後開條切塊即可。
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