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   首頁素食護生 :素食制作

 

新民晚報推出素食食譜

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南瓜大棗卷

    南瓜大棗卷
  南瓜去皮去瓤蒸熟。蒸熟後盡量擠掉水分。半涼後加酵母稍融化加入面粉揉成面團。面團揉勻後發酵2倍大,分12份,滾圓,饧10分鐘。取其一,搓成錐形,擀開。躺放一顆棗,從上至下,卷起。底部收口,立起。如上做好11個,涼水入鍋,中火開鍋後蒸15分鐘。大棗要提前泡幾小時至軟糯。室內溫度低的話,做好棗卷要饧發一會再上鍋。

  香菇青筍
  香菇溫水泡發後切成小塊,莴筍去皮切片、莴筍切撕成塊。鍋熱倒油後,下姜末爆香,倒入香菇片翻炒,倒入一些泡香菇的水。等香菇炒出香味,倒入莴筍片翻炒。略炒便倒入莴筍葉,加鹽,加少量水澱粉,炒勻即可。

  番茄土豆面疙瘩
  土豆連皮入微波爐高火10分鐘左右至熟,去皮用勺子壓成泥;加入鹽混合拌勻,加面粉揉成不粘手的面團饧30分鐘;將面團搓成長條,揪成小段入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用;番茄入開水浸一下後馬上撈起(利於去皮),去皮切小丁;炒鍋入油燒熱後,下番茄丁炒軟,倒入適量素高湯煮開;加鹽、胡椒粉調味,放入備用的面疙瘩炒勻即可。

  麻辣蘿卜干
  將胡蘿卜洗淨,用細繩串起來,掛於通風處晾至八成干;取下用溫水泡軟,洗淨後切成絲;花生米剁碎,放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。

  小炒白菜
  將白菜先摘成片,洗淨後瀝干,用手撕成小塊,西紅柿洗淨切塊。豆腐干切塊。姜切末,鍋中加入油,待油七成熱時,放入姜末爆香後,放入豆腐干,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐干發出“滋滋”聲後,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐干比較香,也不容易散碎。豆腐干煎膨松後,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟後,加鹽和糖。倒入西紅柿,炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多,調入少許水澱粉也可。

  五彩蘿卜丁
  將黑木耳用涼水泡發,煮熟,撕成小塊;白蘿卜、紅椒、黃椒切丁;青辣椒切成小圓圈;取一片姜切成末。熱鍋涼油,先用一點姜末炝鍋,然後依次放入蘿卜丁、紅椒、黃椒、青辣椒、黑木耳,炒至所有原料斷生,加適量鹽翻炒均勻即可起鍋。

  茄汁花菜
  花菜切成小塊,洗淨瀝干水,在加了鹽的沸水中汆燙熟。鍋熱油,倒入番茄沙司,不停攪拌至顏色變亮,加糖並攪勻。倒入花菜,裹上茄汁即可。

  銀耳雙脆
  先將銀耳用溫水泡開,摘洗干淨。用沸水汆燙再用涼水過涼。胡蘿卜和黃瓜均切成菱形片入沸水中片刻撈出也用涼水過涼,同銀耳一起倒入小盆中加入調料拌勻即可。

 

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即以此功德,莊嚴佛淨土。上報四重恩,下救三道苦。惟願見聞者,悉發菩提心。在世富貴全,往生極樂國。

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