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冬吃苦，把腎補 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	凡是燒得好吃的菜，你細細地去品，多半能品出一絲絲苦味來。一道真正的美食，只有香、辣、甜、酸這些討人喜歡的味道是不夠的，必須要摻雜一點苦味，滋味才會醇厚，才會讓人有余味綿長的感覺。 　　五行中，火有溫暖升騰的特性，苦味屬火，但苦味又屬陰，它是陰火，就像爐膛裡燒剩下的灰燼，有余溫的時候有一點烘干的作用，完全冷卻以後如果不把爐灰掏空，新火就燒不起來。所以，苦味的東西分兩類：一類是苦溫的，例如咖啡、紅茶，祛除濕氣的作用比較強，就是中醫所說的“燥濕”;一類是苦寒的，例如蓮子芯、綠茶，有清熱、瀉下的作用。 　　苦味入心和小腸，能瀉心火和小腸火。凡是清熱瀉火的藥，都有苦味。最為大家熟知的，就是苦瓜和黃連，專門解決口舌生瘡、心煩失眠這類心火上炎的問題。小腸火其實也是心火，心火下注到小腸，傳到膀胱，導致小便黃、疼痛，這種情況小孩比較常見，也要用苦味的藥來治，比如黃連。 　　火生土。苦味屬火，而脾胃屬土。苦為陰火，脾為陰土，所以苦味對脾有好處。尤其是苦溫的食物。脾怕濕，苦溫的東西正好可以燥濕。用火燒過的食物就會變苦，而且是苦溫的，這種食物就能健脾消積食。 　　有一個著名藥方叫做焦三仙，是把山楂、麥芽、神曲這三味藥炒焦後制成，治療積食特別靈驗。烤饅頭片、鍋巴，這些用火烤過的東西，都是苦味的，都有健脾助消化的作用。 　　什麼人不能多吃苦味?胃液不足的人，比如萎縮性胃炎患者。沒有胃病的人，大吐大洩之後，或者吃了過多的辛辣食物，也有可能胃液不足。於是胃部虛火，使人感到胃裡隱約有火燒一樣的痛感，這種人常口干舌燥，愛喝涼水。 　　胃液不足的人，要少吃苦味，因為苦為陰火，胃為陽土，苦味會抑制胃液的分泌，而胃喜潤惡燥，所以苦味的東西吃太多會敗胃口，傷胃津，甚至引起胃痛。如果遇到這樣的急性胃痛，馬上喝點糖水就能緩解。長期胃液不足的人，吃微甜味的食物就可以滋養胃液，比如銀耳羹或者麥冬粥，都是很好的選擇。 　　火克金，肺和大腸屬金。苦味入肺和大腸，起到瀉的作用，清熱降火。如果肺熱咳嗽，苦味可以止咳平喘，比如百合和苦杏仁等。苦味入大腸，能瀉大腸濕熱，緩解便秘，比如大黃。 　　夏天屬火，人的心火也旺。這個季節是不是應該多吃苦味的東西呢?不是的。除了長夏之外，夏天反而不要多吃苦味，除非你確實出現了心火上炎的症狀。 　　為什麼?夏季心火旺是正常的生理現象。夏天是生長的季節，心火就是要燒得旺一點，給身體多提供一些動力，才能促進新陳代謝。 　　苦味是瀉的，通過瀉下的作用來降心火的，相當於釜底抽薪。正常的心火，就是心陽，是人體最寶貴的熱能來源，豈能隨便瀉? 　　夏天如果害怕心火過盛，不要吃苦味，而是要吃一點酸味。為什麼?酸味平心火，不是靠瀉，而是靠補，補的是肝陰，肝陰足了，心陰就足，就不怕心火燒過頭，這相當於在鍋裡多加點水，這樣下面的火再大也不會燒干了。 　　什麼季節最適合吃苦味呢?是冬季。因為水克火，冬季屬水，是最缺火的季節。冬天當養腎，吃點苦溫的東西，苦溫主堅，燥濕利水，有強壯腎髒的作用，比如羊肉就是苦溫的。苦溫又是陰火，不會灼傷腎陰。就像把捏好的泥人放在燒過的爐膛裡慢慢地烘干，既不會燒焦，又能把泥人燒硬，更不會變形。 　　良藥苦口利於病。但日常飲食中，苦味太重的東西，不可多吃。事實上我們每天所吃的食物，單純苦味的也極少。也許只有咖啡和茶是個例外。咖啡、茶，也不是純粹苦味的，只是苦味相對比較重。為什麼可以天天喝呢?因為咖啡和茶是必須要沖泡的，用的量很少，喝的時候還加了大量的熱水。苦有燥濕的作用，加水一起喝就能避免傷津。苦還有清熱的作用，用熱水沖泡就減少了寒涼。明白了這個道理，你就掌握了喝咖啡和茶的學問。如果你陰虛火旺，體內缺水，就要少喝咖啡，更不要喝濃咖啡。如果你體質虛寒，就要少喝綠茶，更不要喝冰綠茶。 　　單純苦味的東西不多，但我們每天吃的苦味可不少，大多數食物都帶有一點苦味。苦味最適合與別的味道摻和在一起，發揮協同作用。這不僅增強養生的功效，有了苦味打底，還更能凸現其他味道的香濃。
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