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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
素食的界定
雞蛋是素食嗎？ 答：一般來講，所有的蛋類都不是素食，因為蛋仍然有孕育生命的機會。這就是為什麼我們在保護野生珍禽的同時也要保護它們的蛋。 牛奶是素食嗎？ 答：牛奶屬於素食，因為其生產過程可以不傷害牛。傳統自然的牧場放養對奶牛和小牛犢都沒有傷害。但是目前有很多工業化的牛奶生產過程對牛有虐待性傷害，例如強制分離母牛和小牛犢，過度擠奶，甚至屠殺小牛犢等。所以有許多素食者也戒食奶制品。 由於牛奶是母乳的代用品，對於那些母親無法哺乳或母乳量不足的嬰兒至關重要，所以仍然需要生產牛奶，但要提倡文明道德的生產方式。 需要說明的是，據科學家們研究，世界上大約70%的成人是乳糖耐量低下的，即乳糖消化不良，可導致腹瀉。亞洲人能夠耐乳糖的則更為罕見。實質上，成人耐乳糖是反常現象，是大約一萬年前人類基因突變的結果，那時正是人類奶制品行業剛剛開始發展的時候。這從一個側面說明了奶制品對於成人來講並非是必需的。 牛油和黃油是同一種東西嗎？ 答：中文黃油一詞無歧義，其英文是 butter ，是從牛奶中提取的脂肪，屬於乳制品的范疇。但是，中文牛油一詞概念較混亂，一開始被當作黃油，現在多被認為是牛的脂肪，其英文為 beef fat 或 beef tallow，即為從牛的肥肉中提取的脂肪，屬於肉制品。 蜂蜜是素食嗎？ 答：蜂蜜是素食，因為其自然的生產過程可以不傷害蜜蜂，但有時在大規模生產的情況下有例外，特別是人工繁殖的情況下。另外，除蜂蜜以外的某些其它蜂產品有可能傷害到蜜蜂。所以有些素食者也不吃蜂蜜。 乳清蛋白是什麼東西？ 答：乳清蛋白是從牛奶中提煉出來的。 白油是什麼東西？ 答：白油是豬油的別名，在某些菜肴和食品中經常使用。如豆包和黑芝麻餡的湯元等。有時也常用於制造肥皂和香皂等洗滌用品。 蘑菇和菌類是素食嗎？ 答：蘑菇和菌類都是真菌，是比植物還低等的生物，所以是素食。 酵母和乳酸菌是素食嗎？ 答：酵母和乳酸菌都是比植物還低等的生物的微生物，所以是素食。類似用於發酵的桿菌和鏈球菌等都是微生物。 海蜇和海參是素食嗎？ 答：海蜇是軟體動物，海參是棘皮動物，都屬於動物。 有很多中藥是來源於動物嗎？ 答：有很多中藥材來源於動物，例如：冬蟲夏草，虎骨，熊膽，雞內金，牛黃，麝香，鹿茸等等。素食者若要使用中藥則需認真辨別或詢問醫生。 冬蟲夏草屬於素食嗎？ 答：冬蟲夏草是一種中藥材，又名冬蟲草或蟲草。所謂“草”實際上是一種寄生於蝙蝠蛾幼蟲頭部的子囊菌。一般蟲和草均入藥。 嚴格來講，冬蟲夏草不屬於素食，因為實際上是那種真菌替我們殺死了幼蟲。特別是人工培育的冬蟲夏草，更是人類有目的的利用真菌殘殺幼蟲的結果。如果說采集天然的冬蟲夏草並不會使更多的幼蟲死亡，那麼人工培育的就不一樣了。毫無疑問，你買得越多，人們就會“培育”得更多。所以對於冬蟲夏草來說，人工培育的比自然獲得的更具有傷害生命的傾向。 人工牛黃是素的嗎？ 答：天然牛黃是牛的膽結石，而人工牛黃仍然來源於動物，它的主要成分是牛、羊和豬的膽汁提取物。此外，還有制牛黃和人工培育牛黃也都來源於動物。 這個問題有一定代表性，由於天然資源的缺乏，很多動物藥材都用人工資源來代替，其藥名也冠以“人工”二字，有些人則因此誤認為是素的，實際上不是。類似的情況還有“人工虎骨”，它是由多種動物骨骼的提取物配制而成的。 燕窩是不是素食？ 答：燕窩是成年燕子用唾液為幼子做的窩，被人采來食用。母燕下蛋前吐出燕窩，很快就被人采去，母燕再吐，再被采去，再吐再采，直到最後，母燕精疲力盡，燕窩中已帶血絲，被認為是燕窩中的上品。 一般看來，采集燕窩似乎並不會傷害燕子的生命（采集人有時不小心偶爾也會傷及乳燕），但實際上對燕子仍然有嚴重的傷害，燕窩對於母燕如同襁褓或乳汁，牽系乳燕的生命安危，燕窩被采三次，母燕吐燕窩也三次，其中的血絲是母燕用心血養育兒女艱辛的證明，母親為兒女總是盡心盡力，犧牲自己，將自己掏空，故有心之人若知母性的艱辛則不要食用燕窩。 卵磷脂是素的嗎？ 答：卵磷脂原本是從雞蛋中提取的，但是現在有很多卵磷脂是從大豆中提取的，所以如果食品標簽中注明的成分是大豆卵磷脂則應該是素的。 鹿角與指甲類似嗎？ 答：鹿角與人的指甲不同，鹿角裡面有血管，有些人為了獲取鹿茸（雄鹿的幼角）可能會殺死鹿。 化妝品中經常使用哪些動物產品？ 答：動物脂肪被經常用於制造化妝品，例如： 水貂油經常用於營養化妝品和皮膚病制劑，如營養霜、潤膚脂、唇膏和發油等； 鲨魚肝油和鲱魚油（Menhaden oil）經常用於護膚和護發類化妝品； Orange roughy 魚油提取自一種深海魚（Hoplostethus atlantcus）的脂肪，經常用於護膚類化妝品、浴油等； 海龜油經常用於皮膚潤滑劑和抗皺霜等； 蛇油經常用於護膚制品和藥用油膏等； 馬脂經常用於營養性油脂； 鯨蠟（Spermaceti）用於制冷霜、乳液、唇膏和固融體油膏狀制品； 羊毛脂用於很多化妝品中； 化妝品中經常使用的動物來源的香料有麝香油、靈貓香油、海狸香油、龍涎香油（來自於抹向鯨）等； 明膠是一種什麼物質？ 答：明膠主要來源於動物的骨骼和皮。明膠按用途可分為照相明膠，食用明膠和工業明膠，主要用於食品、醫藥、化工、紡織、印染、造紙、火柴、家具、印刷及感光材料等行業中。食品中可用於奶糖、點心、罐頭、冰激淋、汽水、色拉和布丁等；感光材料中用於制造照相電影膠片、X光片、印象紙、放大紙等。還用於絲綢、棉布等的上漿上光，砂布、砂輪、樂器、鉛筆，書籍等作為粘合劑使用。此外，明膠在藥品中用途很廣：可作為片劑、顆粒劑的粘合包醫材料、膠囊及微膠囊材料；配制甘油明膠；用作外科輔料；制造明膠海綿，也是明膠代用血漿的原料，以及制備軟膏、栓劑和滴丸劑的基質，作為乳劑中的乳化劑，增稠劑，以及混懸液中的助懸劑。 明膠也有代用品，如褐藻膠，用於制造藥品膠丸；殼聚糖(殼多糖)，由甲殼類動物的殼中提取而得，用於制造膠囊；聚麥芽三糖，也用於制造膠囊。
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