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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
食物中的營養之最
蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物(糖類)、無機鹽(礦物質)和水是構成人體的六大營養要素。膳食生活中，如何選擇最佳食物，攝取最佳營養。現介紹一些常見的食物中的營養之“最”，供您選擇。 蛋白質成年人每日每公斤體重需要1克。 ·含植物蛋白質最多的是黃豆，每百克中含36.3克。 維生素 ·含維生素C最多的是猕猴桃，每百克中含維生素C568毫克。成年入日需維生素C70毫克。 ·含維生素E最多的是鮮大棗，每百克中含維生素E729毫克。成年人日需維生素E8毫克。 ·含維生素P最多的是茄子，每百克中含維生素P750毫克。 ·含胡蘿卜素最多的是紫菜，每百克中含胡蘿卜素1230毫克。 ·含核酸最多的是芸豆(菜豆、刀豆)，每百克中含核酸485毫克。成年人日需核酸1—1．5克。 無機鹽(礦物質) ·含磷元素最多的是南瓜籽，每百克中含磷670毫克。成年人日需磷約1000毫克。 ·含鉀元素最多的是青豆，每百克中含鉀1520毫克。成年人日需鉀2000—3000毫克。 ·含鐵元素最多的是黑木耳，每百克中含鐵185毫克。成年人日需鐵12毫克。 ·含碘最多的是海帶，每百克中含碘700毫克。成年人日需碘100～140微克。 碳水化合物成年人日需300/400克。 ·含碳水化合物最多的是純糖(包括白糖、紅糖、麥牙糖等)，每百克中含碳水化合物80～90克。 ·含葡萄糖最多的是葡萄，每百克中含葡萄糖20克。
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