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| 聖嚴法師 |
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首頁
：素食護生
：素食文化
為什麼說是肉七分毒？
小孩子盼過年，我也不例外。小時候，知道只有過年時，才可以吃上肉。長大了，從書本中知道不少營養知識，知道肉食中動物蛋白質豐富，有營養。家長、醫生、老師也都是這麼說的。這恐怕不是我一個人的想法。 西方人個子高大，有力氣，身體強壯，是肉吃得多，從小就攝入了大量的動物蛋白，營養豐富；中國人個子矮小，力氣不大，就是因為我們從小是吃草的。現在年輕人吃得不錯，運動員進入省級國家級集訓隊，好吃好喝，肉食不斷，可身體不一定有力氣，有些人認為，他們的家長困難時期長大的，沒有到著多少肉，胎裡不足——這是許多中國人的想法。總之，吃肉是好事。改善生活，就是吃肉。 快餐廣告在不斷強化這一點：多少美味多少歡樂就在MaiDangLao；上好的牛肉，香香的雞腿在等著你；味道香嫩可口，入口即香，吃肉讓人回味無窮!之類，不一而足。可是，國外的營養專家，並不一定這麼看。例如，加拿大營養師伯沃什（Buwash），他就認為，是肉七分毒，少吃為妙，不吃也罷。可是，許多人並沒有這種正確的飲食營養觀念。的確，雖然時代在進步，但許多人對健康的觀念卻沒有隨之而進步。更可怕的是，許多人的生活形態是會為自己帶來疾病的。 在一份研究日本男孩與女孩的調查報告中，我們發現：日本女孩最喜歡吃的兩種食物是漢堡包與冰淇淋，男孩子則是豬排與冰淇淋。日本女孩越受到西方飲食習慣的影響，她們的初潮就來得越早，這種情形就和美國的同齡女孩一樣。過去一百年來，美國女孩的初潮從17.5歲逐漸提早到10.5歲。亞洲與非洲女孩的初潮，則多半在青春期的晚期。初潮來得早晚，差別就在於她們飲食習慣的不同。肉食中含有大量的脂肪與性激素，導致女孩子性早熟。但是，性早熟，身體的雌激素長期處於高水平，是誘發乳腺癌的重要原因。因此，美國是乳腺癌發病大國，在女性癌症患者人數和死亡率中名列前矛。 采用西方飲食習慣的日本人，其罹患心髒疾病的比例幾乎和美國人一樣。肥胖、禿頭的亞洲男人以前一直是少見的，但自西風東漸後，這樣的人卻多了起來，這是因為美式食物裡肉多，有大量的脂肪和膽固醇，這些脂肪、膽固醇會不斷附著於肉食者的血管壁上，年復一年，血管內部會變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少，心髒、血管會發生病變。黏稠的血液使心髒感到很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結果高血壓、腦溢血等病都發生了。 此外，還有：豬牛羊雞等動物被殺之前的恐懼和被殺的痛苦，使身體產生應激反應,其產生的毒素遍布全身。 熟肉制品中的亞硝酸硝鹽發色劑以及其他的防腐劑會使肉類呈現出鮮紅色並且不變質，但這些東西也會導致胃癌、腸癌等癌症。肉中富集了化學添加物，如DDT以及其他類似的殺蟲劑，它們會留在動物脂肪內。當吃肉時，就把DDT以及其他累積在動物身上的化學物吃進了體內，作為食物連鎖鏈末端的人就變成濃縮的化學物質的最後吸收者。肉所含的DDT比起蔬菜、水果、青草中所包括的，要高出13倍。DDT是一種劇毒物質,能引發癌症、不育症及嚴重的肝病。 但是肉類中的毒素並不僅止於此。為了促進它們的成長、變胖、改進肉的色澤，動物往往吃下更多的化學物質。為了得到較多的肉以求最高的利潤，動物們被強迫喂食，注射荷爾蒙（激素）刺激成長，給它們吃下開胃藥、抗生素、鎮定劑以及化學混合飼料。這些有害物質進入人體，危害我們的身體健康。美國醫學界難道沒有人知道嗎？當然不是。食品業是美國最大宗的商業，而快餐業幾乎占滿了整個食品業的需求。但食品商對大眾健康的關心，遠不如對他們營銷策略的關心。也就是說，他們只關心自己的利潤。 這就是為什麼肉食營養豐富是醫學和媒體的主流觀點，肉食有害要少吃甚至不吃聲音微弱的原因所在：利益驅動是主要的。伯沃什營養師曾這樣舉例介紹說：約翰·羅賓斯（John Robbins）在出版《新素食主義》（Diet for New America）之時，美國肉品業者對他相當憤怒，因為這一本書改變了許多人的生活習慣與想法。但這些商人們卻巧妙地以廣告預算來達到目的，像是一家報紙的社論要寫關於素食的事情，他們便威脅要刪減那家報社的廣告投入。 美國營養學家、康奈爾大學教授坎貝爾（T·柯林·坎貝爾）教授，也是在退休之後，才出版《中國健康調研報告》，披露以植物性食物為主的健康理念，指出高動物蛋白誘發癌症、心腦血管病和糖尿病等疾病的。真理不一定掌握在多數人手中，大家共同接受的東西，可能都是錯誤的。是肉七分毒，還是少吃為妙吧。這位營養師的觀點確實與其他營養師不同，他提倡素食，連葷素搭配都不講了。 為此，伯沃什還出版了一本書，《是肉七分毒》。該書的作者彼得·伯沃什，並不是吃齋念佛的居士，而是一位營養師，健康倡導講師，加拿大網球明星，戴維斯杯網球賽冠軍，網球教練，百余素食運動員之一。
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