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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
吃素菜是否會有全部的營養
問 ：吃素菜真的會有全部的營養嗎？ 答 ：不但全有，而且更豐富。一位麥嘟果醫師, 在一卷勸世人吃素的錄影帶裡面，有位病人問他“假如不吃肉, 我的蛋白質攝取量足夠嗎？”麥醫師回答“我可以向全世界任何營養師挑戰，看看誰能為我設計一套以蔬菜為主，但會造成蛋白質不足的食物，那是不可能的!”有位醫生也講過, 只要吃足夠的五谷，豆類，蔬菜及水果，所獲得的營養比您吃任何維他藥丸還要豐富得多。現在一般比較講究營養或是比較注重身體健康的人，都很喜歡用肉來進補他們的身體。但是有一項事實一直被大家所忽視－－其實肉類是所有食物裡面最缺乏礦物質的食物。豌豆，小麥，燕麥所含的鐵質高出牛肉兩倍之多。肉類中的鐵質只有 11%能夠被人體吸收，而來自蔬菜的鐵質大部分都能被人體吸收。現在我們將肉類跟植物裡面所含的鐵質來作比較: 每100公克的食物, 雞肉含0.4毫克的鐵質; 吳郭魚0.8；豬肉1.5；牛肉3.6；豌豆5.5; 香菇9.0; 木耳9.3; 紫菜98; 發菜 105。每一種植物所含的鐵質都比肉類高，甚至發菜是雞肉的200多倍! 我們來研究一下鈣質：在每 100公克的重量裡面, 雞肉含5毫克的鈣質; 牛肉8; 豬肉12; 吳郭魚30; 豌豆71; 香菇125; 木耳207; 發菜699; 紫菜850。一樣的, 每一種植物所含的鈣質都比肉類高, 其中的紫菜竟然是雞肉的170倍。 接下來，看看大家最關心的蛋白質: 雞蛋含12.5毫克的蛋白質; 豬肉14.6; 牛肉18.8; 吳郭魚20; 雞肉21; 發菜21; 豌豆23; 紫菜28; 杏仁31; 黃豆36；豆皮51。 也是一樣的, 這些植物所含的蛋白質都比肉類多，其中豆皮所含的蛋白質竟比雞蛋高出四倍之多。 最後我們談談脂肪, 脂肪能夠供給人體大量的熱量, 是非常重要的營養素, 到現在為止, 還有很多人認為脂肪就是肥肉, 他們認為植物裡面根本沒有脂肪, 造 成很多人認為不吃肉工作沒有力氣的錯誤認識。以脂肪酸為例，脂肪酸共13種之多, 所有的動物性油脂全部加起來, 只6種而巳，植物性油脂裡卻全部擁有, 因此只要您攝取植物性油脂, 全部而完整的脂肪就都擁有, 但您若只攝取動物性油脂, 可以很肯定的說, 您一定會營養缺乏的! 綜上分析, 植物裡面不但含有肉類所有的營養而且更多。在第一次世界大戰時，丹麥曾經被敵國切斷所有食物的供應線, 1917－1918年間, 物質非常短缺, 丹麥國王下令, 禁止用谷物飼養牲畜。將人類可以吃的五谷轉變肉類會減少90%左右的食物，非常地浪費。 丹麥全國上下吃了將近一整年的素食，之後，意外發現：丹麥人口死亡率減少了17%， 可見素食實在有太多的好處。 因谷物、蔬菜等素食中已飽含維持生命所必需的養分。特別對腦力勞動者而言，更無須擔憂素食能否供應得上科研、寫作、實驗、思考所需之營養這一問題，美國科學家富蘭克林早就以自身的實踐對此做出了最好的回答：“吃素使頭腦清晰，思考敏銳，能帶來更大的進步。” 富蘭克林自十六歲開始便一直食素，在其自傳中，他還稱吃肉為“無緣無故的謀殺。”而現代營養學權威、哈佛大學的佛德烈史博士（Dr.Fredrick Stare）更斬釘截鐵地說：“硬殼果、谷類、豆類、蔬菜等，營養成分並不少於肉類，有此素食何須他求！”約翰·哈金醫科大學的麥柯林博士也發表過大致相同的看法：“任何人願意廢除肉食的話，都會獲益甚大。”而在如此眾多的素食品種中，屬於中國特產的豆腐更是營養豐富、物美價廉。孫中山先生當年就曾講過：“夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣。而中國人之素食，尤為適宜，惟豆腐一物，當與肉類同視。”：“夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，……” 上一世紀天才而偉大的物理學家愛因斯坦就這樣講過：“我認為素食所產生的性情上的改變和淨化對人類都有相當好的利益，所以素食對人類是很吉祥的。”
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