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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
食物中所含的膠原蛋白：謊言與真相!
膠原蛋白是一種生物性高分子物質，英文學名Collagen，在動物細胞中扮演結合組織的角色。一個成年人的身體內約有3公斤膠原蛋白，主要存在於人體皮膚、骨骼、眼睛、牙齒、肌腱、內髒（包括心、胃、腸、血管）等部位，其功能是維持皮膚和組織器官的形態和結構，也是修復各損傷組織的重要原料物質。在人體皮膚成分中，有70%是由膠原蛋白所組成，起著維持皮膚的彈性和豐滿度的作用。但是，吃膠原蛋白美容是一大誤區。 首先應該知道的是，食用膠原蛋白補充劑對皮膚並沒有直接作用。所有說“膠原蛋白”有什麼好處的都是商家，是沒有任何科學根據的騙術。皮膚當然需要膠原蛋白保持彈性，但你吃下的膠原蛋白，都會被消化分解。你臉上的膠原蛋白分子，都是你的皮膚辛辛苦苦自己生產合成出來的。為什麼這麼肯定呢？因為動物膠原蛋白分子很大，根本無法被人體直接吸收，必須先分解成各種氨基酸。和你身體內能通過血液運輸的小分子相比，如果那些小分子是磚頭，那麼膠原分子就是20層的高樓。膠原蛋白分子的體積太大了，你的血液能把磚頭運到皮膚上，但不能把高樓運過去。你的皮膚只能自己用磚頭（氨基酸）建高樓（膠原蛋白）。即使你服用膠原蛋白，從消化生理方面分析，吃進去的膠原蛋白經胃腸道的消化、分解成氨基酸，然後被分配到身體的各個組織器官和細胞中，不一定只補到皮膚內。而且，體內膠原蛋白的合成速率受年齡、遺傳、環境、疾病等多種因素的影響，與食物膠原蛋白質攝取多少無關。 其次，從營養價值方面講，只有那些氨基酸種類齊全(含有必需氨基酸)、比例與人體所需相符的蛋白質才是營養價值高的蛋白質。膠原蛋白缺乏必需氨基酸中的色氨酸，屬於不完全蛋白質，其營養價值遠遠低於完全蛋白質，如黃豆、胚芽、核果、酵母等。組成膠原蛋白的氨基酸為人體非必需氨基酸，也就是說人體可以自行合成，不用非得從動物膠原蛋白額外補充。人體自身就會合成膠原蛋白，所以不用特意補充。 肉食裡有膠原蛋白，但也有N倍於膠原蛋白的毒素，吃肉才真正老得快。其實所謂的蛋白質進入到身體裡面，都是要分解成氨基酸才能吸收利用的，想直接吸收蛋白質大分子的營養，根本沒那回事兒。所以，動物蛋白壓根兒就沒有什麼營養上的優越性，只要全面補充人體必需的氨基酸就好。植物蛋白容易缺賴氨酸，多吃大豆和豆制品就可以解決。 想象一下消化一份牛肉的場景：在腸胃40度左右的環境裡，一份24小時甚至更久前屠殺加工的牛肉需要停留17小時經過腸胃消化吸收，此過程產生的毒素和負擔遠遠大於它提供的膠原蛋白，身體清理這些肉食帶來的毒素所用的能量更容易讓人變老。 與此相反的是，素食消化所用的時間和精力很短，內髒老化得慢。而且素食多屬鹼性食品，人體一直會很輕盈充沛，怎麼可能老呢！吃素者看起來往往比同齡人年輕多了，皮膚也很水靈。多吃木耳、胡蘿卜、西紅柿、銀耳之類抗氧化防衰老的蔬菜，特別是一些富含維生素C的蔬果。 維生素C又稱抗壞血酸，是人體合成膠原蛋白不可或缺的催化劑之一。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，並保持它們正常的生理機能。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織、構成身體骨架，如骨骼、血管、韌帶等，決定皮膚的彈性，保護大腦，並且有助於人體創傷的愈合。 膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以如果VC缺乏，膠原蛋白就不能正常合成，從而導致細胞連接障礙。當維生素C缺少了，細胞之間的間質——膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血症。維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易於吸收的二價鐵，從而促進鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡合酶等的巯基處於活性狀態，以便有效地發揮作用，故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。維生素C能促進葉酸還原為四氫葉酸後發揮作用，故對巨幼紅細胞性貧血也有一定療效。因此多吃新鮮蔬果的女士往往皮膚紅潤細膩，這恰恰是VC攝入充分的結果。 植物雖然沒有嚴格意義上的膠原蛋白，但很多植物富含蛋白質，而且有類似的糖蛋白，大豆、蘆筍、胡蘿卜等含量比較高。希望通過素食補充膠質的朋友，可以多食用銀耳、海帶、海茸、紫菜、木瓜、豆漿等。銀耳裡有植物膠質,營養是不錯的。此外還有水果中的木瓜、植物中海裡面生長的海帶、紫菜等。大豆亦含豐富的完全植物蛋白,並且大豆含有異黃酮植物雌激素，非常適合女性。素食能讓身體清潔，整體處在高效運作的情況下，自然皮膚光亮、老得慢。 保護皮膚的好辦法還有以下幾點：多喝水（注意皮膚保濕）、注意飲食（多吃鹼性食品，少吃酸性食品，不吃辛辣油膩）、注意身體健康、作息規律（嚴禁熬夜）和適當運動。
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