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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
教你制作十五款健康涼拌菜
教你制作十五款健康涼拌菜 一、涼拌金針菇 原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜 做法： 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。 2.然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒 3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟 4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。 二、涼拌西芹 原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、 做法： 1.將西芹的葉子摘去，洗淨。 2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分锺即可。 3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。 三、冰白玉水果色拉 白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青缇都少許 步 驟： 1. 把各種材料切成小塊，青缇最好去籽。 2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。 備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分锺後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。 四、涼拌菠菜 原料：菠菜、琥珀花生 做法:菠菜2斤，洗淨後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。 作料: 食鹽,味精少許，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口涼菜， 提示：菠菜一定要洗干淨，喜歡芥末的可放芥末油。 五、涼拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克。 制作： (1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。 (2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬熟油拌勻即可。 六、涼拌海帶絲 原料：海帶300克 做法： 1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。 2.放涼後加香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。(不需加鹽) 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝偻病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。 七、涼拌面筋 原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法： (一)將面筋切絲。 (二)鮮菇浸洗干淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 (三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。 八、涼拌蘆筍 原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬 做法： 將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成段，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。 蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。 九、麻醬拌豆角 原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。 制法： 1.把豆角抽筋、折斷、洗干淨，在開水鍋裡綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裡。 2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。 十、涼拌蘿卜絲 原料：白蘿卜300克 做法： 先將白蘿卜洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。 蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。 十一、紫蘇莴苣 原料：莴苣1000克、紫蘇葉、香油10克、醋25克、鹽二克。 制作： 1、將莴苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條。 2、將莴苣放人鹽中拌勻，腌出水後，瀝去余汁裝盤，放人香油、醋拌勻入盤即成。 十二、涼拌枸杞菜 原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料 做法： 1.先將枸杞菜洗淨，切成段，約2厘米長。 2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。 3.加入食鹽、香油、醋、香菇精等調料拌勻，即可食用。 枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。 十三、涼拌魚腥草 原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料 做法： 1.先將魚腥草洗淨，切成約3厘米長的段 2.加入鹽、香油、味精等調料拌勻，即可食用。 魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。 十四、熱帶水果風情 香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓色拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇! 材 料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯。 步 驟： 1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。 2 .檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。 備 注： 1 .水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。 2 .由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。 十五、爽脆一品三絲 材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個。 調料：鹽、糖(少許)、香菇精、白醋、1至2滴香油。 做法：1.將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。2.將所有材料放入冰水裡冰鎮8至10分锺。3.將材料從冰水裡撈出，控干水分，加入以上調味料拌勻即可。 提示：1.冰鎮時間要控制好，過久的話水分會滲入材料裡。冰鎮過後三絲會更涼、更脆、更爽。2.白醋只需加入一點點，用來提味、刺激胃口。 特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以鹹鮮為主。 十六、農家慶豐收 材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，黑木耳適量。 調料：鹽、味精、香油(2至3滴即可)、少許糖。 做法：1.將所有材料洗淨，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。 特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。
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