我們通常認為, 牛羊肉是比較健康的肉類食品, 但是據路透社報道, 美國科學家研究發現, 牛羊肉以及經過加工的肉制品會增加人們患糖尿病的風險。
這項研究由美國哈佛大學公共衛生學院的營養學專家特蕾莎·馮(音)博士主持。研究人員對大約７萬名健康婦女進行了１４年的跟蹤調查, 結果發現, 吃牛羊肉和經過加工的肉制品越多, 患糖尿病的幾率就越高：如果一個人每天都吃牛羊肉, 患糖尿病的風險就會增加２６％, 如果每天都吃經過加工的肉制品如熱狗, 患糖尿病的風險就會增加將近４０％。
馮博士解釋道, 由於肉制品都是在高溫環境中進行烹煮和加工的, 所以會形成一些引發糖尿病﹑尤其是２型糖尿病的物質。
此前, 哈佛大學公共衛生學院的江瑞(音)博士等人也進行了類似的研究。他們發現, 牛羊肉等紅肉吃得越多, 患２型糖尿病的幾率就越大。
這項研究歷時１２年, 共調查了３８３９４名男性, 調查結束後, 共有１１６８人患上了２型糖尿病, 其中, 牛羊肉裡的鐵扮演了關鍵角色。研究人員發現, 從牛羊肉裡吸收的鐵越多, 患２型糖尿病的幾率越大。令人感到奇怪的是, 鐵的總吸收量大小﹑從非牛羊肉和輸血途徑吸收的鐵的多少與２型糖尿病的發病幾率之間沒有什麼關系。目前, 研究人員還無法給出合理的解釋。
馮博士指出, 由於牛羊肉在西方飲食中占有重要地位, 因此愛吃西餐的人應對此給予足夠的重視。