素食主義能為城市加分
英國女孩莎拉是一個嚴格的素食主義者，她不吃肉，雞蛋、牛奶、蜂蜜、巧克力也不碰。由於住在上海郊區，素菜館很難找到，每次去附近的餐館吃飯時，她都會隨身帶著一張小紙條，上面用中文和拼音寫著“我是一個素食主義者，我不能吃肉、蛋和魚蝦”。“即便我給服務員看了以後，端上來的菜有時也會很可笑，比如冬瓜湯裡漂著幾片火腿、用豬油炒的蔬菜、豆腐夾雜著少許肉沫、素餡餃子裡有雞蛋……而服務員解釋說那不是肉，它們只是用來調味的。”聽到這樣的回答，莎拉簡直是哭笑不得，她對記者說：“當一個素食主義者挺難的，去年我的一位德國朋友就因為吃素不方便回了國。”記者在本地一些外國人網站上也時常看到海外素食者發的“求助帖”，一對美國夫婦這樣問道：“我們吃素很多年了，計劃下個月來上海旅行，聽說中國人‘以肉當家’，我們怎樣才能吃到純正的素食?”
“素食友好”為城市加分
近些年，素食在西方國家掀起熱潮。總人口3億的美國，有1600萬人選擇了終身吃素。從20世紀80年代起，很多美國人開始厭葷戒肉，蔬菜、東方豆腐等成了餐桌上的常品。除了五花八門的素食餐廳，大學食堂也都另備一套素食菜單，耶魯大學的食堂裡甚至備有25種純素食主菜。德國的素食者比例占到總人口的8%，成為歐洲的吃素大國。離不開肉類和香腸的德國人還發明了素漢堡：以洋蔥、生菜及豆腐做餡兒，不再放牛肉。各大超市也都能買到豆漿。
英國則發起了“星期一不吃葷”運動，吸引了大批“彈性素食者”，八成英國民眾每周至少吃一兩頓素食。世界最大的食品服務公司康巴斯集團正在其所經營的8500家公司和學術單位的餐廳中推廣無肉飲食，大批無肉產品紛紛亮相，比如素漢堡、素墨西哥卷餅等。
為了吸引觀光客前往旅游，世界上許多城市鉚足全力進行宣傳推廣。而隨著素食的流行，打造一個素食友好之城正在成為一出新招。與環境友好之城相比，“素食友好”的提出更為具體和細致，它代表了一座城市對小眾人群的體貼和愛心，更迎合了綠色環保的潮流。美國一家旅行者網站近期評出“全球素食友好之城”，舊金山、紐約、悉尼、新加坡、清邁等10座城市皆以“方便、美味及種類繁多”等理由入選。最令人稱道的是比利時第二大自治市根特，它在2009年成為世界第一個實行每周至少有一天吃素的城市，城市中所有的餐館都保證在菜單中有一道素菜，某些餐館甚至保證在每周四只提供素食餐飲。市政府還印制了9萬份地圖，標示出當地最好的素食餐廳，並發放了素食菜譜小冊子和素食樣品。
“我是一個比較嚴格的素食者，在美國和歐洲旅游時幾乎沒有遇到‘吃什麼’的問題。發達國家的餐飲行業對素食者相當尊重，有的服務員還會細心問要不要蛋，要不要奶?”姗子和“無肉不歡”的先生一起出國很多次，“最令我驚訝的是每家速食店至少有一道素食菜式，必勝客供應素食比薩、賽百味有全素三明治、漢堡王有素食漢堡包、麥當勞有蔬菜沙拉，星巴克也不例外，有不含奶和蛋的純素米卷。除了純素餐廳，普通餐廳也能吃到各種風味的素食，印象最深的是中東法拉費薄餅，一個圓形烤面餅中塞進幾個翠綠色丸子，用碾碎的鷹嘴豆混合新鮮蔬菜和香料油炸而成，蘸芝麻醬一塊吃，非常美味。”
建設國際化素食環境
在專門提供全球每個城市素食餐廳信息的網站happycow上，記者比較了一番，紐約有470家素食友善餐廳，柏林近100家，巴黎近70家。中國內地最多的是北京，為57家，排名第二的上海31家。“素齡”4年的上海某跨國公司律師艾麗克斯(Alexa)對記者說：“素食友好餐廳是指葷素皆有，但在菜單上會有素菜選項的餐廳。目前上海本土的餐飲行業對這個還不是太重視，我曾經在一家有名的餐館裡點過蔥油拌面，發現是豬油拌的。一些餐館包括西式餐廳，雖然有素食，但幾乎常年不變。還有一些提供素食的中餐館沒有英文店名或是沒有英文菜單。”
一個城市的素食環境存在於方方面面的細節。倫敦的素食餐廳已經有素食/非素食的區隔，就像抽煙/非抽煙區一樣。洛杉矶國際機場明年將增設嚴格素食餐廳“Real Food Daily”，為旅行者提供全新的餐飲選擇。在東京的便利店買便當，葷素的成分也會標注得一清二楚。歐美超市裡出售純素啤酒，不再使用原來的蛋白或者海貝制品來過濾。另外，不含動物及其副產品的素食狗糧也很容易買到，這是出於道德、健康等方面的考慮，許多素食主義者開始讓他們的寵物吃素食狗糧。
來自台灣的素食者派屈克(Patric)認為，一個城市應具備以下條件方可稱得上是“素食友好之城”：方便且多元的素食選擇，要有“純素”與“一般素”的區分，口味上也最好有不同文化的素食特色;既要有正式餐館，還要提供快餐選擇，像麥當勞與漢堡王在內地城市都沒有提供素食;航班、鐵路上有素食提供，目前國際航班都有提供素食，但國內航班和鐵路還遲遲未見;餐廳、菜單及商店有素食國際標識，讓不懂得中文的外國人不需詢問就可清楚了解;最重要的是對市民的教育和宣傳，從觀念上接受素食，讓大家以“素食友好之城”引以為榮。
上海正改善素食環境
莎拉說中國人有吃素的傳統，她的一些上海朋友每月的初一和十五都會吃素。“其實上海市內還是能吃到很棒的素食，100%不含肉。最大的不足之處是，一些素食的替代品比較難找到，比如豆類奶酪、營養酵母片和由馬鈴薯澱粉制成的仿蛋類。放棄肉食的一個最重要的原則就是‘替代’，而素食越是嚴格，就越需要替代品，否則就會營養不良。” 艾麗克斯說：“上海比較容易買到蔬菜和豆腐，國外反而是肉便宜，蔬菜貴。這些都是推廣素食的有利條件。不過現在當人們口袋裡有錢了，要說服他們不買肉不容易，因為吃肉在傳統上講是生活富裕的象征。”
在滬工作的香港素食者戴維感覺上海的素食環境在改善：“上海的素菜館之前都是要點菜的，現在也有了外賣的商務套餐。快餐素食是向大眾推廣的最快捷和最有效方式之一。在香港，一般的素食店都有類似大排檔一樣的快餐，五顏六色非常好看，像家常菜那樣由食客現點，裝在盤子裡然後稱重算錢，主食和湯品、糖水免費供應，也是自己去盛，不限量。”
不過，相對於一般素食者來說，較真的純素者遇到的麻煩更大一些。“比如餐館用煮過葷菜的鍋子做素食，那怎麼行呢?另外，不使用動物測試(Animal-free)的護膚品，在香港就連屈臣氏都有售，但是這裡買到比較困難。因此我常提醒打算移居上海的外國朋友，這些生活細節都是需要考慮好再做決定。”莎拉說。
《環球時報》
