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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
正確吃素擁有健康「心」
嘉義縣大林慈濟醫院院長林俊龍表示，冠狀動脈心髒病以及二尖瓣脫垂是常見的健康殺手，且和“吃”有密切的關系，但只要小心選擇飲食、定期服藥及運動，心髒病是可以治愈的。 林俊龍說，最常見的心髒病不外乎兩種∶冠狀動脈心髒病以及二尖瓣脫垂，高血壓雖然很常見，但高血壓是許多因素引起的血管病，不是單純的心髒病；冠狀動脈心髒病及二尖瓣脫垂都和“吃”有密切的關系，包括食物和藥物。一個人只要小心選擇自己的飲食，定期服用適當的藥物，再加上適度的運動，心髒病是絕對可以治愈的。 近年來許多研究與臨床試驗結果均顯示，素食具有預防及改善心血管疾病的效果，而如何吃出健康、均衡又兼顧口感的素食，透過適當的飲食調配，達到降低或改善心髒病危險因子的目的，包括肥胖、高膽固醇、高血壓、糖尿病及高密度脂蛋白偏低的問題，則是以飲食治療心髒病的重點。 林俊龍表示，素食雖然有益於心血管疾病，但也要依循以下九項基本原則，注意營養素的攝取，包括蛋白質、必需脂肪酸、維他命B12、鈣質及鐵質等，以免缺乏∶ １．每種食物所含的營養種類與數量皆不同，故將六大類食物平均分配在三餐中，以達到食物種類多元化的目的。 ２．以復合性醣類如全 類食物作為主食來源，避免誘發高血脂症。 ３．谷類欠缺離胺酸，豆類缺乏甲硫酸胺，用谷類與豆類互相搭配，兩者同時食用可互補不足，提高人體對蛋白質的利用率，且利用植物性蛋白質的黃豆蛋白，以達到降低膽固醇的目的。 ４．每天攝取的纖維超過三十克以上，以降低低密度膽固醇，促進膽固醇由腸道排洩。 ５．每天至少攝取五份的蔬果量。蔬果類富含維他命C、E及β胡蘿卜素等天然抗氧化劑，可以抑制低密度膽固醇氧化、修復細胞組織、避免動脈血管形成脂肪紋。 另外，存在植物“油溶性成分”中的植物固醇，也可以降低總膽固醇與低密度膽固醇。足量的蔬果也可以增加飽足感，維持理想體重。 ６．使用許多高鈣食材，如芝麻、奶粉、海帶（昆布）、豆干及燕麥等，增加鈣質的攝取，具有降血脂與降低低密度膽固醇，並增加高密度膽固醇濃度之益處。 ７．節制油脂的總攝取量，若選用單元不飽和脂肪，如芥花油、葵花油、苦茶油，應控制在約占總熱量的百分之十；若選用飽和脂肪，如椰子油、棕榈油，應控制在小於或等於總熱量的百分之七。 若選用多元不飽和脂肪酸，如葡萄籽油、DHA葵花油、大豆沙拉油、玉米油等，應控制在小於或等於總熱量的百分之十，多元不飽和脂肪酸雖然可以降低低密度膽固醇，但無法增加高密度膽固醇，還是以適量為宜。 ８．限制飲食中鈉的攝取量，每天兩千毫克。 ９．不建議心髒病患者選食加工制成的產品，因為此類加工品多以香菇蒂為原料，在制造過程中往往添加鹽、味精等鮮味劑與調味料，再油炸處理過，其含鈉量頗高，長期大量食用容易引發高血壓、水腫等並發症。
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