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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
陳昭妃博士談營養與健康
今天我在美國各大學作演講，他們也都同意說我們必須要注重免疫學，而今天我們更加發現我們對它的不認識，不可以用化學藥品來刺激它，可能會造成各種各類的副作用。既然沒有辦法靠化學藥品，就唯一只能靠著【營養】。 當我們談到【營養】時，每一個人對於【營養】的定義是不一樣的，有的人以為每天吃很多的雞蛋、牛肉、牛奶，就是很好的營養。事實上，肉類並不代表著營養。當我們自身吃進很多肉類的時候，我們身體就會產生一種荷爾蒙，叫作前列腺素【prostaglandin2】這些荷爾蒙一旦被產生出來後，我們整個免疫系統就會下降下去。所以，對於一個免疫學家，營養絕不代表各種各類肉類的食品或者是動物性質的食品。 在美國，以前在小學會貼有一個營養表（金字塔形的表），把最重要的一個營養放在肉類、牛奶制品、乳品。如今，此表已被美國衛生局（FDA）禁止使用了。因為他們發現了說在小學裡教導這些學生，他們會開始認為說肉品是最重要的，而導致於今天各種各類的癌症、心髒並不斷的在上升，現在這個表已重新再畫了，把蔬菜、水果、植物的營養和肉類畫的是成正比例的。以前，我們認為說肉是很重要的，因為我們都認為沒有肉類就沒有蛋白質。以前的我們追求營養，只是為了追求能夠活下來而已，一個存活而已，但這並不代表示說存活的健康，我們只能是要活下來而已。 所以，我們研究的營養只在於基本的營養，我們能夠活下來。所以今天呢，美國曾經有一個科學家它就說了一個笑話，食品的定義是這樣子的：任何一個東西你能夠大量的吃而不會馬上死亡，他就把它稱為食品。他舉個例子，你能每天吃一塊牛排，對不對？牛排是不是一個食品？是的。你可以每天吃一塊牛排，但我（此指陳昭妃博士）保證你會死於心髒病。所以，今天我們追求的不單單只是活下來，而是要活的健健康康的。 很多人認為喝很多牛奶是為了得到健康，但『蛋白質』是分為很多種的蛋白質，蛋白質只是一個總名稱而已。美國衛生局（FDA）以前說一個男人所需的蛋白質每天為58g，但最近已改為38g就可以了，甚至更少。所以，1、我們人類所需的蛋白質並沒有那麼的高。2、我們所需的蛋白質並不代表一定要從動物身上才能攝取得到。譬如說，牛奶的蛋白質我們稱之為酪蛋白casein，母奶內的蛋白質我們稱之為乳蛋白lactalbumin，雖然都稱為蛋白質，但他們完全是不一樣的蛋白質。 作為一個人類，我們可以消化與吸收50%牛奶內的蛋白質，但可以消化與吸收90%母奶內的蛋白質，他們完全是不一樣的蛋白質。而剩下50%牛奶內的蛋白質我們並不能消化的。那他們跑到哪裡呢？它們慢慢累積在我們身上各種的細胞組織間，然後造成以後各種各類的過敏症。所以若你要讓你的寶寶得到各種各類的過敏症，就多喝牛奶吧！讓我來問你們一個問題：牛奶是誰生產的？（牛【聽眾答】。牛生產出來是給誰喝的？小牛【聽眾答】。那你的baby是….） 其實，一只小牛生下來約90磅，在兩年以後就成長到1000磅，而小baby生出來約8磅，需成長十幾年才成長到100多磅，也就是說我們是屬於不同種。我們所需要的營養也是不一樣的。今天我們不要認為說牛奶裡面有很多的賀爾蒙，有很多的刺激物。它可以刺激小牛很快速的長大，但因我們的baby不是小牛，是不同的種類，所以這些刺激物的賀爾蒙到了我們人的baby的身上，會給我們一個相反的效果。 現在已有一些的就報告說，它會阻止我們小孩腦細胞的發展，甚至於阻止他的高度成長。美國政府最近批准了可以在牛的身上注射賀爾蒙，可以增加牛奶的產量（加倍），但必須在牛奶上面標明，讓消費者知道，有注射賀爾蒙的牛奶比較便宜，但另一種沒注射的比較貴。可是我們做父母的要有選擇，要便宜的還是要健康的。 我們了解動物的東西並不能夠提升免疫系統的。但你不要誤解我，我不是說要你們都去吃素，我只是說少吃一點肉類對你的健康是有很大的幫助的。有些人怕不喝牛奶會長不高，長不壯。 其實，不用擔心，讓我們來看看整個自然界，大多大的動物從一只恐龍到大象都是吃素的，所以不必擔心。我們絕對可以從植物裡攝取到足夠的蛋白質。譬如黃豆，重量比重量，其中的蛋白質比牛肉高出2倍，比雞蛋高出6倍，比牛奶高出12倍。也就是說，我們絕對可以從豆類中攝取到足夠的蛋白質。 另外，很多人認為營養是代表各種各類的維他命，從維他命A到Z讓我們來看看，維他命代不代表著【營養】？有人會說我雖然白天吃的不好，晚上回到家後便從維他命A吞到維他命Z，這樣營養應該夠了吧！ 維他命的迷思 最近芬蘭政府耗資4300萬美金所做的一個實驗，是全世界最大的維他命實驗，用了29000人，高達5－8年之時間，找集了20000多人（吸煙的人），讓他們每天吃維他命A與維他命E，另一組（控制組）則沒吃。過了5年，8年，發現每天吃維他命A與維他命E的這些人得到癌症、死於癌症的比率高出18%。更重要的，他們發現現有吃維他命E的這些人得到心髒病、死於心髒病的比率比控制組高出50%。這樣的一個報告出來以後，科學家們的臉不知要往哪擺！因為我們一直以為從小型實驗室的研究，不是發現維他命E能防止我們的血管硬化？應可以防止心髒病，為何在此一個大的實驗，且是政府做的實驗，會給我們一個完全相反的效果！ 此時美國的衛生署（FDA）就出來作解釋，Dr.VictorHerbert他說：『當一個維他命含在一個橘子裡時，我們稱它為一個抗氧化劑（antioxidant），可以防止心髒病，防止癌症，對我們的身體是有好處的，但是當此維他命C離開這個橘子以後，這個維他命C它就成為促氧化劑prooxidant，也就會制造上億以上的自由基，此會造成心髒病、癌症，對我們的身體是有害的』。所以，維他命本身有此兩種型態。但對於我來說，我把它看的很簡單：橘子是神造的，維他命C是人造的。 身為一個科學家，是絕對無法走進實驗時創造出一個橘子，一粒蕃茄的。在一個橘子，一個蕃茄裡面，含有一萬多種的營養素，如今，我們連這一萬多種營養素，是那些營養素都搞不清楚，我們哪來的智慧與權利來告訴社會大眾，其中最重要的營養素是維他命呢？我們還沒有這樣一個智慧與權利。 其實癌症是很難得到的疾病，為什麼呢，因為我們每個人都有抵抗能力，所以當細胞它突變成為癌細胞的時候，我們會阻礙它的成長的，所以我們要得到癌症的話，我們身體必須超過一百次的錯誤，一個癌細胞才會形成，就算一個癌細胞形成了，它也需要甚至於幾年的時間，它才會成長為腫瘤，所以說癌症它並不是說那麼容易就會得到。 現代人比較富裕了，所以吃的蔬菜，水果就相對地少，所以能夠增強抵抗能力的營養成分就降低了，吃的肉類比較多，就會吸收比較多的脂肪，動物性脂肪，比較容易讓癌細胞成長，動物性的東西含有動物性荷爾蒙，比較容易導致乳癌，前列腺癌，或者是子宮癌。 現代人運動也少，以往還騎個腳踏車，現在都開車，運動量減少了以後，抵抗能力也比較弱，現在的生活習慣比較緊張，心情會比較悶比較緊張，這時身體會分泌出一種荷爾蒙，叫做皮質類固醇Corticosteroid,讓抵抗能力下降，外加環境污染，食品裡面都有添加化學的東西，所以現在每年癌症不斷地在增加。 美國癌症研究中心的研究，他們發現說我們每一個人，我們每天只要能夠多吃一些蔬菜與水果，就能夠降低乳癌的比例，降低到50%，腸胃方面的癌症能夠降低75%，也能夠降低肺癌30%，肝癌60%。 人吃下去一大塊的蹄膀、牛排以後，身體馬上就會分泌出一個荷爾蒙，叫做前列腺素Prostaglandinll,這個荷爾蒙一旦分泌出來了以後，抵抗能力馬上就會下降下來了。 每種蔬菜裡面都有植物營養素，肉類裡面沒有它，而每一個植物營養素，它都能夠防止癌症形成的某一個階段，芥蘭，西蘭花，或者Sulphoraphane，白椰菜（菜花）裡面的植物營養素，可以把動物性荷爾蒙變為是無害的荷爾蒙，所以我就不會得到乳癌，前列腺癌，可以把一個致癌的化學物質中和掉，也可以防止一個致癌的物質來進入我的某一個細胞。蔬菜水果的三大類的營養，一個就是植物營養素。 吃蔬菜與水果可以攝取很高量的抗氧化劑，這是第二種營養素。抗氧化劑它能夠防止老化，器官比較年輕，那抵抗能力相對地也會比較好一點。 第三種的營養素是多醣體，存在於各種各類的菇類，舉個例子來說香菇，雲芝靈芝巴西蘑菇，舞茸，它促進干擾素分泌，直接影響免疫細胞（自然殺手細胞），讓它的活動力比較強，能夠把這個癌細胞給毀滅掉。 成品的藥丸沒有這樣的作用，維他命或者礦物質這些藥丸，都沒有辦法預防癌症，而這些維他命、抗氧化劑，要直接從一個完整的蔬菜裡面攝取到，功用才會比較好，而植物裡面有效成分不單是一個維他命，它裡面更加有效的成分是植物營養素，還有其它很多的營養成分，可能有一些還沒發現的營養成分。 吃各種各類顏色的蔬菜與水果，顏色越多，所含的植物營養素，成分也都會越高，所以種類一定要多。豆類，有紅豆，綠豆，黑豆，黃豆，黃豆對免疫系統最好，橘子和番茄，絕對選擇番茄，番茄跟仙人掌，選擇仙人掌，因為它的植物營養素，含量也會高一點，玫瑰所含的抗氧化劑成分很高，玫瑰所含的維他命C要比檸檬高出50倍，菊花，金銀花，本身它還有一個殺菌的一個作用，只要能夠做到多種類就好。 在大豆裡面我還可以攝取到植物性荷爾蒙。植物性荷爾蒙它跟動物性荷爾蒙不一樣，它不會導致癌症。植物性荷爾蒙對於我們女人來說很好，因為為什麼呢？它能夠預防更年期的一些症狀，它還能夠預防骨質疏松症，所以它對於我們的心血管，對於老年人的心血管也會有幫助。動物性蛋白質，我們人類比較不容易吸收與消化，我們只能夠吸收差不多50%動物性質的蛋白質，剩下來50%的動物性蛋白質會被我們的胃部消化了以後，分解了以後累積在於我們的細胞組織，所以往後比較容易帶來過敏症，而植物性的蛋白質,就像大豆的蛋白質，它呢,我們就比較容易吸收與消化，而且比較不容易帶來過敏症，對於我們的腎髒也比較沒有負擔，所以美國的糖尿病者協會他們也是建議使用的是大豆的一個蛋白質。 那假設說我今天過年過節，難免總是要吃一些好吃的東西，當我吃下去肉類的時候，我會吃下去動物性荷爾蒙，在這個時候如果說，我吃下去了一些西蘭花，或者是一些芥藍，那它裡面呢，它有一種植物營養素叫做蘿卜子素Sulphoraphane。或者是呢，它有另外一個叫做苯乙基異硫氰酸酯PEITC，這一類的植物營養素，它就能夠把這一個會制造癌症的這個荷爾蒙，把它轉變成為不會制造癌症的荷爾蒙，它甚至於會把一些制造後遺症的因素，從我們的細胞裡面把它給踢出去，所以我就因此不會得到癌症了。 我們為了疼孩子，帶著他去吃大魚大肉，不過我們現在發現了，小孩子本身他們得到血癌的比例很高啊！相當的高！那按照道理來說的話，小孩子的抵抗能力應該蠻好的，他不應該會得到癌症，現在我們發現，跟他的飲食很有關聯。舉個例子，我們發現在得到血癌的小朋友，他的尿酸的含量，要比健康的小孩子要高出許多。 我不喝牛奶，牛奶是動物性蛋白質，我比較喜歡豆類，如大豆，豆類給我所需要的一些蛋白質。動物性質的蛋白質，比較不容易吸收與消化，植物性質像大豆蛋白質，比較容易吸收與消化，動物性質的蛋白質比較容易讓人得到過敏症，植物性質的蛋白質，比較不容易過敏。我們已經發現了，喝牛奶長大的孩子，過敏症會比較多，喝豆奶長大的孩子，過敏症相對的就會比較少一點。 糖尿病患者總是要保護腎髒，動物性蛋白質對腎髒會帶來傷害，但是大豆的蛋白質對腎髒就不會帶來傷害。 攝取大量的動物性蛋白質，不久，會在尿裡面發現鈣的流失，但是攝取植物性蛋白質，尿裡面就不會有鈣的流失。美國人牛奶喝得多，也吃了蠻多的鈣片，但是又很喜歡吃肉類的東西，所以美國骨質疏松症在全世界也是排第一。
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