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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
蓮藕的多種吃法
燒藕丸 主料：老藕1~2節、豆腐、香菜、地瓜粉、大白菜 配料：老薑、鹽、香菇精、麻油、胡椒粉 做法： 1、先將老藕去皮洗淨，剁碎(不要太碎，稍有顆粒狀)，加入豆腐(用手抓碎)及切碎的香菜，還有老薑末加鹽、香菇精、麻油、胡椒粉及適當的地瓜粉，一起攪拌均勻。 2、准備一小碗地瓜粉水，用稍大一湯匙沾水之後，將拌勻的藕泥裹成丸子狀，放入油鍋炸到金黃色後撈起備用。 3、先將老薑片爆香後加入大白菜(也可以放一些香菇或金針菇等)稍微炒一下，放入砂鍋(墊底)再將炸好的藕丸放在上面，稍加一點水、醬油及更少的調料(因為丸子內的味道會煮出來)蓋上鍋蓋煮開後，再以小火悶煮約5~7分鐘，即可上桌。 糖醋藕片 主料：蓮藕 配料：白醋、白糖、鹽 做法： 1、鍋燒沸水加點鹽，加入藕片煮20秒起鍋瀝水待用，切記不要煮過，煮過了就沒口感了。 2、鍋燒熱下少許油，加入糖和少許的水，把糖熬化。 3、下入藕片翻炒至藕片熟。 4、加入白醋。 5、再次翻炒均勻關火。 愛心小貼士：蓮藕不用炒很長時間，保持清脆的口感才好吃。 南乳汁脆藕片 主料：蓮藕一節約150克，南乳汁30ml（南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發酵制成的豆腐乳。） 配料：橄榄油，白砂糖，蔥花若干（不食五辛者，不必加）。 做法： 1、蓮藕削皮，切薄片，放進清水裡泡10分鐘; 2、撈起瀝干水分，熱油鍋，把蓮藕片放進去爆炒5分鐘左右，感覺粘鍋就灑點水; 3、倒進南乳汁，加入2湯匙水，翻炒均勻，讓每片藕片都粘上南乳汁，炒至收干汁; 4、加入1小勺白糖，翻炒均勻即可，裝碟，撒上蔥花。 清炒藕絲 主料：.蓮藕、青辣椒 配料：食醋、姜、植物油、鹽、糖 做法： 1、蓮藕去皮洗淨，切成絲，加入少許醋泡浸10分鐘 (途中換水兩次)。 2、撈起泡好蓮藕絲瀝干水分。 3、青辣椒去籽切成絲，姜切沫。 4、鍋內放油燒熱，放入姜沫炒香。 5、加入辣椒絲炒出香味。 6、倒入蓮藕絲大火快速翻炒。 7、加入少許醋翻炒一下。 8、最後加入鹽、糖調味即可出鍋。 愛心提示： 1、用醋泡過的蓮藕再炒不會發黑，會使蓮藕更加的白嫩。 2、炒藕絲一定要用大火，快速的翻炒，蓮藕很容易熟，無需炒時間太長。 3、蓮藕下鍋炒時越早加醋越好，因為醋會讓蓮藕不會變色，更能讓蓮藕更加嫩白清脆。最後調料無需加醬油，加醬油會讓蓮藕變黑。 湘鄉回鍋藕 主料：蓮藕、小米椒、芹菜 配料：辣椒醬、植物油、生粉、生抽 做法： 1、蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎。 2、湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘; 3、撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻; 4、鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦; 5、撈出藕片，瀝干多余的油; 6、鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油; 7、放入藕片，加入生抽，翻炒均勻; 8、放入切好的小米椒和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。 海帶蓮藕湯 主料：蓮藕、海帶、黃豆 配料：姜、色拉油、花椒、鹽 做法： 1、黃豆發漲，用開水浸泡，幾分鐘後，用手搓去皮。 2、海帶浸泡後洗淨，切成小片。 3、蓮藕削去皮，切成片或是小塊備用。 3、用不銹鋼鍋(砂鍋更好)燒水，水開後，把去了皮的黃豆，海帶、蓮藕，老姜一塊、幾顆花椒，下到鍋裡，再倒1—2勺油(色拉油或橄榄油)到湯裡。炖40分鐘以上，加少許鹽即可。
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