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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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春季瘦身，素食減肥你必知的9大誤區
[原標題]素食減肥你必知的9大誤區 很多人主張素食減肥，但是，正確的素食減肥應該是不完全素食主義。我們知道，素食減肥的原理是增加膳食纖維的攝入，促進腸道蠕動、減少脹氣，改善便秘，分解脂肪，從而達到減肥的效果。很多人簡單地理解了素食減肥的含義，因此很容易走入減肥誤區。下面，小編為您介紹素食減肥的幾個誤區，幫助您實行正確健康的素食減肥。 誤區一：所有的蔬菜都適合減肥 對於嚴格素食者，蔬菜的營養具有更為重要的意義，不僅要供應葉酸、維生素B2、維生素C等，還肩負著鐵和鈣的供給。因此，並不是所有的蔬菜都適合素食減肥，應選擇富含這些營養素和微量元素的蔬菜，如羽衣甘藍、花椰菜、苋菜、菠菜、油菜等。為了增加蛋白質的供給，豆類、蘑菇和新鮮蔬菜也是一個很好的選擇，如各種菇類、新鮮豌豆。如果你只喜歡黃瓜，而減少了西紅柿、冬瓜、苦瓜等蔬菜的食用，就很難獲得足夠的營養。 誤區二：沒有發酵食品的攝入 嚴格的素食主義者，最容易缺乏就是維生素B12，它並不能從純植物的飲食中獲取，必須從一些真菌的發酵食物中補充。缺乏維生素B12可能導致惡性貧血。此外，嚴格的素食主義者也可能會缺鋅，缺鐵，因此，增加發酵豆制品和礦物質的攝入，有利於預防微量營養素缺乏。 誤區三：沒有增加戶外運動 素食主義者基本沒有攝入包含維生素D的食物，因為它只在肝髒、魚、蛋黃和牛奶中存在。但是，如果嚴格的素食主義者暴露在陽光下，經紫外線照射，皮下組織的7號脫氫膽固醇就會在人體合成維生素D。如果你整天蜷縮在辦公室中沒有曬太陽，很容易會因為缺少維生素D而影響骨骼健康。而且，運動本身也能幫助減肥。 誤區四：沒有食用化合營養素來補充 在一些發達國家，普遍開展了食品營養強化活動，專門為素食者配置了多種營養豐富的食物，素食減肥者患微量營養素缺乏的風險較小。然而，在我國，食品行業很少為素食減肥者考慮，導致營養強化不普遍。要適量的補充化合營養素來幫助健康減肥，尤其是要鐵、鋅、維生素B12和維生素D的補充，防止營養不足，而使素食減肥影響了健康。 誤區五：無限制食用加工食品 許多素食主義者認為，無論是不是加工食品，只要沒有動物性食物成分，該食物的營養價值就高，就更適合減肥。事實上，許多加工食品都是由天然成分制成的，但其中大多數是使用白米和精白面粉來生產，減少了很重要的膳食纖維，並添加了很多油、糖或鹽，它不是新鮮的和天然保健食品的替代品。 誤區六：沒有在烹調時控制油、糖和鹽的量 植物油和精制糖源開始公開出現在素食減肥食譜中。隨著越來越多的人追求素食的自然風味，很多人會添加大量的植物油、糖和鹽以及其他的調料來烹饪。但是事實上，這並不能幫助你減肥，它只是純粹增加了你的鈉元素的攝入量。而且，過多攝入食物油，也一樣會引起血脂升高，促進肥胖，並誘發脂肪肝。 誤區七：多吃水果的同時沒有減少主食的攝入 很多素食減肥者喜歡吃水果，一日三餐地吃。但是，他們往往發現，水果是健康的代名詞，卻沒有讓自己變瘦。這是因為水果中含有超過8%的糖分，它的熱量不容忽視，如果每天吃很多水果卻沒有減少主食的量，很容易就會導致熱量攝入過多而肥胖。 誤區八：素食生吃 有些素食減肥者相信，生吃蔬菜的保健價值更高，因而很少吃熟食，他們熱衷於沙拉。事實上，許多營養蔬菜需要添加油才能更好吸收，加熱會破壞細胞壁的完整性，使吸收率顯著增加。例如，維生素K，胡蘿卜素，番茄紅素等營養是煮熟後更容易吸收。還要注意，沙拉醬的脂肪含量很高，而且由於它冷，更不容易被人體吸收。 另外，生冷食物往往會削弱人體的消化和吸收功能，導致有些人消化不良，更不利於減肥。例如，有些人腹脹、腹瀉、易患感冒時，就不應該吃生冷食物。他們可以將素食烹饪後再食用。 誤區九：忽視蛋白質的攝入量 一般素食減肥者，可以從牛奶中獲得鈣，順便補充蛋白質、B族維生素和維生素AD，而嚴格的素食者則需要更多的鈣、蛋白質和B族維生素，可以從豆腐或其他豆類中獲得。有些素食減肥者只對水果和蔬菜感興趣，卻往往忽略了蛋白質的獲取，這是非常不利於減肥和身體健康的。
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