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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
我們遠低估了牛奶對人體的危害
牛奶中激素和肉類一樣致癌 --《乳腺癌基金組織2008年度報告》 美國乳腺癌得病率從1973到1998增加了40%，2008年患病率為每8個人中就有1個。 食用肉制品有如下致癌可能： 1 動物脂肪中含有動物每天進食過程中積累的殺蟲劑和有毒物質。 2 激素如牛生長素會增加體內類胰島素生長因子1的水平，從而導致乳腺癌的發生。同樣，牛飼料中添加劑zeranol是一種人體雌二醇類似物，可能導致乳腺癌。 每天喝牛奶和肉類，會讓消費者被動地接觸致癌物，日積月累，當人體無法修復致癌物引起的破壞時，癌症出現。 英文資料：http://www.breastcancerfund.org/ ... LdPaE&b=3959165 牛奶會促發癌症! ▲ 柯林.坎貝爾博士：美國康奈爾大學終身教授，1982年，他為美國國家科學院撰寫的報告《膳食、營養與癌症》發表後，震驚了全美國。接著，他又組織了膳食與疾病發病率的大規模調查研究。這次研究被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巅峰之作”。 ■ 閱讀提示：美國康奈爾大學終身教授柯林.坎貝爾主持的一項長達27年的動物實驗表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發癌症。此外，牛奶還會引發心髒病、糖尿病、骨質疏松症等慢性病。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類——這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌症。因此他發出呼吁，中國以植物性食物為主的傳統飲食結構才是健康的，應該控制牛奶和肉制品的攝入。 “大鼠實驗”得出驚人結論 坎貝爾教授圍繞這一研究成果進行的一系列動物實驗，前後開展了27年，其中最重要的是“大鼠實驗”。 黃曲霉素是一種高致癌物，坎貝爾教授讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，在體內產生腫瘤病灶細胞。然後，他用含不同蛋白質的飼料喂養大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白(動物蛋白，牛奶中87%的蛋白質都是酪蛋白)。 經過一段時間後，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞沒有什麼增加;吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞則呈斜線顯著上升。這一實驗最重要的發現是：當攝入的酪蛋白水平達到或者超過大鼠生長所需要的正常水平時，就會促進癌的發生。 實驗證明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黃曲霉毒素誘發癌症，而且，即使癌症已經發生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌症病情的惡化。而高蛋白膳食(動物蛋白)則能對黃曲霉毒素誘發癌症起到“推波助瀾”的作用。事實上，膳食蛋白質對癌症的影響是非常顯著的，只需要調整蛋白質的攝入量，就可以激活或者抑制癌症的發生和發展。 坎貝爾進一步指出，占牛奶蛋白組成的87%的酪蛋白可以促進各階段的癌症。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類—這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌症。 坎貝爾由此得出了植物蛋白和動物蛋白(牛奶蛋白)優劣判斷的驚人結論：“有大量的研究表明，所謂低品質的植物蛋白，盡管用於合成新蛋白質的速度比較慢，但是很穩定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質相比，植物蛋白緩慢，但是能穩定地贏得‘健康比賽’的勝利。” 坎貝爾博士在接受電視訪談中說道：“從我自己做的研究和我自己了解的科研結果來看，我是趨向於不吃奶制品的。我自己和我的太太還有我的5個兒子、5個孫子，我們都不吃奶制品。這是我個人的愛好和傾向。” 《今日美國》的頭版文章 我們常常以“外國人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主”來作為西方人普遍強壯的原因。然而，坎貝爾卻對中國的以植物性食物為主的傳統飲食結構非常推崇，認為這才是科學的、健康的。 1990年6月6日，美國著名報紙《今日美國》在頭版醒目位置刊登了一篇題為《健康生活，東方優於西方》的文章。文章認為，中國人的飲食結構是合理正確的，美國人應效仿東方飲食習慣，控制牛奶和肉制品的攝入。 文章之所以得出這樣的結論，就是根據坎貝爾教授在中國的研究。1983至1989年，在坎貝爾教授的組織下，美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院(現為中國疾病預防與控制中心)以及中國醫學科學院腫瘤研究所等多家權威機構合作，在中國24個省區市的69個縣開展了3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。研究發現，中國的肥胖者比美國少得多，患心髒病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國少得多，就是因為中國人以植物性食物為主的傳統飲食結構。《中國健康調查報告》一書中，很大一部分就是在這一研究結果的基礎上寫成的。 “這部分關於中國健康調查的內容還獲得了我國衛生部的科技進步一等獎。”流行病學和健康管理專家、中國協和醫科大學校長助理黃建始教授告訴記者，他認為《中國健康調查報告》一書“可靠、可信、可讀、可用”。 慢性病背後的“牛奶因素” 隨著我國經濟的迅猛發展，國民生活水平的不斷提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成為人們生活中不可或缺的元素之一，同時，中國的慢性病發病率也開始上升。但極少有人考慮這兩者之間有什麼關聯。 2003年12月12日，距離《今日美國》的頭版文章刊出13年之後，坎貝爾博士在上海舉辦的東方科技論壇第38次學術研討會上再次對東西方的飲食結構和生活方式做了比較。 坎貝爾教授在題為《東方營養學的未來及西方營養模式的啟迪》的報告中指出，中國人不要重復西方國家在飲食結構不合理方面所付出的代價，特別是美國快餐所引起營養不平衡所導致的肥胖症。坎貝爾認為，中國人普遍地、大量地飲用牛奶，使動物蛋白質攝入大為增加，也給不斷發展的經濟帶來負面影響，具體表現為營養過剩引起肥胖，繼而使心髒病、中風、高血壓等疾病的發病率增加，由此導致公共和個人醫療開支逐年遞增。 坎貝爾指出，攝入過量的動物蛋白，癌細胞就會被高蛋白“催發”，導致迅速擴散。有些科學家不相信這一結果，做了類似的實驗後發現，確實如此。 “那麼，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處;吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋。”坎貝爾教授說。 牛奶竟然可以促進癌細胞的生長!這個研究結果令人震驚。近些年，一方面牛奶消耗量越來越大;同時，對牛奶的質疑也在不斷出現—有人說牛奶中的脂肪是造成心血管疾病與癌症的元凶之一，有人認為牛奶可引發兒童過敏及氣喘或成人類風濕性關節炎的發生，還有人認為牛奶不但不能補鈣，還加快了鈣的流失，引起骨質疏松症。 曾經，我們都認為“一杯牛奶強健一個民族”，今天，我們也同樣應該知道西方專家們的觀點。養成更為合理、科學的飲食習慣。 相關摘錄：一家之言 台灣健康教育專家林光常博士： 牛奶所含的蛋白質中，大多數是酪蛋白，酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極難消化分解的凝膠。牛奶進入胃後，會自然形成凝膠，凝膠會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，阻礙其他食物消化，造成消化不良。消化性潰瘍患者，假如攝取乳制品，常會惡化潰瘍，因為蛋白質的消化必須靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酶方能分解消化。酪蛋白適合含有4個胃結構的牛，利用不斷反刍消化分解，方能完全消化。所以我說“牛奶是牛吃的，不是人吃的”。 著名營養學專家西木博士： 牛奶中含有多種激素，這是因為奶牛吃的是含激素的飼料，這種激素對人體有害，會刺激人體對激素敏感的器官—如男性前列腺、女性的乳腺細胞過度增長。這也是前列腺癌及乳腺疾病在西方國家高發的原因。 牛奶中含鈣不少，但鎂的含量比較低。而鈣和鎂通常共同發生作用的比例為2：1，只有這樣才利於身體吸收，維護心腦健康狀態。但牛奶中鈣和鎂的比例卻為10：1。鈣的含量雖多，但人體吸收不了多少，無法起到補鈣作用。 喝牛奶和抽煙一樣致命? 一名英國科學家語出驚人：人們應該像遠離香煙一樣遠離牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品。 這位名叫簡.普朗特的女教授說自己有充足的證據支持這一說法。她去年的暢銷書《你的生活由自己主導》就論述了有關乳制品與乳腺癌之間的關系。經她的研究調查發現，乳制品可稱的上是人體癌變的催化劑 — 讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在16日的一次有關飲食和癌症的講座上，普朗特說：“我的建議就是，人們不要吃任何乳制品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。” 60歲的普朗特教授在最近的10多年裡，發作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關注乳腺癌。她驚奇地發現，在中國一些偏遠農村地區，人們幾乎不吃乳制品，那裡乳腺癌的發病率也驚人的低。普朗特開始猜測這兩者中是否有其聯系。她嘗試不吃任何乳制品，5周以後，頸部的腫瘤開始發癢、變軟直至最後病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物質的結論。 她在研究中發現，乳制品中的化學成分就如類胰島素一號增長因子IGF-1一樣，導致肌體癌變。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛經奶制品工業選擇育種後，產下的牛奶中IGF-1的成分變得更高。在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促進前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就導致前列腺癌變的蛋白質。普朗特教授還說，鮮奶和乳制品中的鈣會降低維生素D的活性，維生素D則是防止乳腺癌和前列腺癌變的抗癌物質。
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