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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
素食者請注意：吃素需掌握的飲食原則
營養學專家一直在強調：盡量吃植物性食物，少吃動物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中，“青菜蘿卜保平安”的素食觀念漸入人心，那麼你知道怎樣吃素食嗎? 知道吃素的好處，或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。其實，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，由於肉類本身的細胞組織與人體細胞較接近，因此人體對其吸收力較好，但也正因為如此，肉類中的毒素、化學激素等等也容易被人類吸收。吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則。 種類多樣化。不論是主食(米飯面包、五谷雜糧、豆類)或是蔬菜、水果，所含的營養都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應該經常變化菜色，應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。 多選擇新鮮、未精制的食物。吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習慣，營養師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯，蛋白質與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時，糙米泡1小時(夏天要放進冰箱泡，以免發酸)。 肉類蛋白質含量高，但豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。 多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補充人體所需熱量;青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、猕猴桃、葡萄等來補充。堅持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素。 如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收的原因，別擔心慢慢就會適應了。 吃素要注意 1. 蛋白質要夠。你得知道吃什麼能得到蛋白質(豆類，大豆制品，堅果等) 2. 小心澱粉，糖，脂肪(主要是牛奶和堅果)攝入過量導致體重增加 3. 維生素和微量元素攝入要足夠。可以吃全維生素片。至少要吃b12維生素片。因為素食裡面的b12量少而且不穩定。 素食如果營養平衡的話，比肉食更健康。
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