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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
“少兒不宜”的粗糧，孩子千萬不能多吃
[摘要]我們都說粗糧好，營養健康富含膳食纖維，一些家庭可能會加重三餐中粗糧的比例。但是對孩子來說，吃粗糧並不是越多越好，一定要做到吃粗糧有的放矢。 粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要是指谷類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、荞麥、麥麸等，雜糧指黃豆、綠豆、土豆、山藥、紅薯等。現代人由於食物太精細，纖維素和維生素B1攝入不足，導致肥胖、高血脂等健康問題增多，因此，每天適當地攝取粗糧是很有必要的。 孩子吃粗糧的好處 各種粗糧以及新鮮蔬菜和瓜果，含有大量的膳食纖維，這些植物纖維具有平衡膳食、改善消化吸收和排洩等重要生理功能，起著“體內清潔劑”的特殊作用。 在日常飲食中只吃細不吃粗的孩子，因缺少植物纖維，容易引起便秘。因此，讓孩子每天適量吃點膳食纖維多的食物，可刺激腸道的蠕動，加速排便排出，也解除了便秘帶來的痛苦。 如果經常讓孩子吃些粗糧，植物纖維可與腸道內的膽汁酸結合，降低血中膽固醇的濃度，起到預防動脈粥樣硬化，保護心血管的作用。 膳食纖維可減慢腸道吸收糖的速度，可避免餐後出現高血糖現象，提高人體耐糖的程度，利於血糖穩定。膳食纖維還可抑制增血糖素的分泌，促使胰島素充分發揮作用。 膳食纖維能在胃腸道內吸收比自身重數倍甚至數十倍的水分，使原有的體積和重量增大幾十倍，並在胃腸道中形成凝膠狀物質而產生飽腹感，進食減少，利於控制體重。 寶寶吃肉類及甜食過多，可使體液由弱鹼性變成弱酸性。為了維持人體內環境的酸鹼平衡，就會消耗大量鈣質，導致骨骼因脫鈣而出現骨質疏松。因此，常吃些粗糧、瓜果蔬菜，可使骨骼結實 注意！粗糧雖好但孩子不宜多吃 相對來講，成人吃粗糧多一些沒有關系，可是兒童卻不能吃太多的粗糧的，否則會引起一些營養不良，或者是身體機能缺失等現象的。一般來講，兒童每天只需要吃一百克的粗糧就可以了，其他的營養食物還是需要來自水果，蔬菜，或者是細糧的。因此，在這裡提醒家長，細粗糧的搭配均衡，才是關鍵的。 孩子吃粗糧的注意事項 一、要講究粗細搭配 如做饅頭時在面粉中加玉米粉或黃豆粉；將玉米粉做成玉米糊、玉米餅等；將小米與大米一起煮粥；用燕麥和綠豆、紅豆制成漿，拌在米粉中做輔食。 二、要粗糧細作 比如將燕麥片中加水煮熟後，加牛奶、葡萄干、蘋果丁，加熱至70℃左右就做成了水果燕麥羹。 三、要吃粗糧不過量 每周1～2次即可，逐漸增至一周2～4次。需要提醒的是，一些容易做成泥的東西，比如紅薯、土豆、南瓜等也是粗糧，因此不宜每天都吃。 四、粗糧不宜油炸 在餐館酒店常會吃到用各種雜糧制作的小點，比如油炸玉米餅、芝士奶油焗紅薯、椰絲奶油燕麥包。 油炸或油煎會破壞粗糧的營養價值，比如做玉米餅，傳統做法多用油脂來煎；在制作薯類的時候，不少人喜歡把它打成泥狀，做成餅等，然後油炸。這樣做成的食物，將損失粗糧的營養價值。 五、吃粗糧後要喝水 兒童吃了粗糧後，因為粗糧的消化需要大量的水，所以，也要讓孩子大量喝水，以免造成了消化不良，或者是大便干燥等等不良的身體反應。 以上是孩子吃粗糧的一些注意事項，一定要記住，太極端的飲食方式都不好。
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