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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
四月天最舒爽多吃這三種清熱潤肝菜
晚春四月是春季的最後一個月，氣溫逐漸升高。中國中醫科學院西苑醫院楊力教授說，人體陽氣遇到晚春自然界驟升的陽氣，內外兩陽碰撞，易引動內熱而生肝火，誘發鼻腔出血、頭痛暈眩、目赤眼花等疾患，此時要以防體內積熱為主。 飲食要清淡戒辛熱 除適當進食優質蛋白質類食物外，可飲用綠豆湯、酸梅湯和綠茶等，以清除體內過大的火氣。不宜吃羊、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒等大辛大熱食品。 多吃清熱潤肝菜 晚春肝氣旺盛，可適當配吃些清解裡熱、潤肝明目的蔬菜，如荠菜、芹菜、莴筍、荸荠等。 1.巧拌五彩菠菜根 菠菜根號稱“紅嘴綠鹦哥”，營養豐富，但我們往往認為根老韌不好吃，直接丟進垃圾桶了。其實，菠菜根含豐富的纖維素、維生素和礦物質等，長在土壤中，不與外界接觸，算得上真正的無殘留農藥食物。 巧拌五彩菠菜根主料有菠菜根、黑木耳、腐竹、胡蘿卜、粉絲、炸花生米、香菜。調料：蒜末、鹽、生抽、米醋、香油。 做法是，菠菜根洗淨，泡3分鐘，跟切好的木耳、腐竹、粉絲，泡好的胡蘿卜一起焯一下(半分鐘即可)。炸花生米拍碎，香菜切段備用，把這些放盆中，加蒜末、鹽、生抽等拌勻，淋入少許香油即可。 菠菜根味苦，口感綿甜，營養豐富，加入菌類、堅果、豆制品，營養互補。而且，粉絲可吸收蔬菜水分中的營養。 2.炝拌油麥菜根 油麥菜含大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素等營養，有降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳等好處，是低熱量、高營養蔬菜。 教大家做炝拌油麥菜根，食材准備，主料是油麥菜根，配料有蒜片、干辣椒、生抽、米醋、白糖、色拉油。做法是，油麥菜根洗淨，用刀背拍散，切成段備用(易入味，老人可切成丁或粒)，蒜片也提前切好，放15分鐘。將蒜片、干辣椒放在油麥菜根上面，將燒熱的油潑上去(炝拌味就出來了)。再加生抽、米醋、白糖等調拌均勻即可。 這麼做出來的油麥菜根翠綠爽口、味苦甘甜、酸辣回鮮、開胃健脾。其含豐富的膳食纖維、鈣、鐵、蛋白質、維生素等營養成分，尤其是春天，多吃點生拌菜肴，既可以清燥潤肺，美白肌膚，還可以預防慢性疾病的發生，有效地增加營養素的攝入。 3.菜花根做泡菜 菜花(包括西蘭花)的維生素C含量極高，有利於孩子生長發育、提高人體免疫力。菜花還含有抗氧化成分，長期食用可降低乳腺癌、直腸癌、胃癌等的發病率。 可用菜花根做泡菜吃。食材准備，主料有菜花根、胡蘿卜，配料有蒜片、姜片、白酒少許、干辣椒、大料、花椒、米醋(或白醋)、生抽、鹽、白糖。做法是，將菜花根洗淨，削去堅硬的外表皮，切成細長條(胡蘿卜一樣)，放在盆中備用。將配料依次放入切好的主料中，攪拌均勻，用保鮮膜封住口，放在陰涼處(或保鮮冰箱)，泡兩天即可。 可作開胃小菜下酒用，自己動手做的泡菜美味又健康。建議不要太鹹，食鹽也可在吃的時候再加入調味，防止亞硝酸鹽的產生。
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