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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
印度傳統醫學把牛奶列為“五大白色毒藥”之一
莫妮卡·甘地 采訪莫妮卡·甘地，2000年4月12日 莫妮卡·甘地發起抵制牛奶運動而觸犯了眾怒;甚至中間素食主義者也攻擊她，宗教領袖公開反駁她。說來奇怪，現在她的支持者是全球性的研究成果與現代科學，而長期以來她曾對它們持批評態度，現在反而是它們在捍衛她的觀點。普裡提斯·南迪就所引起的爭議對莫妮卡·甘地進行了訪談。 你站出來強烈抵制牛奶，為什麼對它如此仇視呢? 三個理由： 牛奶危害人類健康; 對奶牛太殘忍; 牛奶攜帶污染物。 請解釋為什麼你認為牛奶不健康? 有人認為牛奶是一種完全食物，是蛋白質、鐵和鈣的重要來源。實際上，牛奶不含鐵，而且還阻礙鐵的吸收;至於鈣，人體只能吸收牛奶中32%的鈣質，而從卷心菜和花椰菜中，人體卻分別能吸收65%和69%的鈣質。牛奶的蛋白質含量比大部分蔬菜都低。即使我們認為它含有更多蛋白質，那對人也毫無用處。因為人所需的蛋白質只需要每天所攝取熱量的4%至5%。每天吃印度薄煎餅和馬鈴薯所提供的蛋白質都會超過身體所需。 所以牛奶並不像世代追捧的那樣是世界上最好的食物? 尤其對於亞洲人和非洲人來說，牛奶非常難於消化。為什麼我們不吃塑料呢?因為我們沒有消化它的酶。我們體內沒有乳糖分解酵素，所以我們不能消化乳糖。如果我們不能消化牛奶，又怎麼能吸收其中的養分呢? 除此以外，牛奶裡含有一種物質叫類胰島素樣生長因子-1(IGF-1)。所有的癌症研究都表明，當體內的類胰島素樣生長因子-1(IGF- 1)的含量增加時，我們就會得癌症。而牛奶所攜帶的類胰島素樣生長因子-1(IGF-1)都會沉積在體內，這就增加了患癌症的風險。另外，它還是哮喘致死的強烈誘因;事實上，醫生也建議哮喘病人不要喝牛奶，不要用奶制品。 印度醫生的問題是，他們在醫學院裡沒有學過營養學，所以他們關於營養的知識很有限。他們的營養知識來源和你我一樣：祖母和老師;再加上當地宗教領導人的誤導，尤其是那些擁護素食主義的領導人(編校注：傳統的印度素食主義允許奶制品)。 牛奶到底有什麼問題?具體有哪些害處? 牛奶裡的鈣實際上有害健康，因為未消化的鈣會堆積在泌尿系統裡，形成腎結石。 牛奶其實是加重而非減輕骨質疏松症。研究表明引起骨質疏松的是蛋白質過多，而非缺鈣。 所以牛奶喝得越多，越容易得骨質疏松。像瑞典這樣牛奶消費最多的國家，骨質疏松的患病率也是最高的。 另外一個錯誤觀念是牛奶有助於潰瘍痊愈。胃潰瘍是胃壁腐爛造成的，喝下牛奶後，疼痛立即得以緩解。但那只是暫時的，牛奶其實會制造胃酸，進一步腐蝕胃壁。 另外，用奶制品來治療潰瘍的病人，心髒病發作的幾率高了2至6倍。這很合邏輯，因為牛奶是專為小牛設計的，為的是讓它在一個月內增加四倍多的體重。牛奶含有很高的脂肪，導致肥胖;而肥胖又是所有現代疾病的誘因。印度傳統醫學阿育吠陀實際上把牛奶列為“五大白色毒藥”之一。 印度人喝了幾個世紀的牛奶，為什麼沒有人因此而生病呢? 這取決於你對疾病的定義。大多數人把關節炎、骨質疏松、哮喘、頭痛和消化不良視為身體的正常現象，把癌症視為上帝的懲罰。 視牛奶為邪惡之物，難道不是有背我們的傳統與文化嗎? 幾千年來人們都認為太陽圍繞地球轉，哥白尼是第一個說不的，引起強烈反對。印度過去有殉夫(把活著的寡婦與丈夫的死屍一起火葬)、打劫和吸食鴉片的壞風氣，現在應該讓這些合法化嗎? 我寫過一本關於印度姓名的書，為此我必須閱讀每一部印度經典(印度教聖典)。沒有任何地方提到飲用牛奶。酥油(液體黃油)倒有提到，不過那是為聖火(印度教儀式用火)而准備的。可惜，我們都很健忘，我們最堅信的，往往是我們最不了解的。斯波克博士(Dr. Spock)是兒童營養方面的專家，他為自己曾經提倡喝牛奶而道歉，並囑咐兒童必須禁食牛奶。 庫瑞恩博士(Dr. Kurien)把乳業稱為溫和的產業，而您的看法恰恰相反? 乳業並不溫和。供應必須迎合需求，奶牛成為最終的犧牲品。過去，每家有自己的奶牛並待它如家庭的一員，那時，乳業可能是溫和的。但情況已不再如此。 在印度，牛奶是怎樣生產出來的? 奶牛被迫每年受孕。生產後，擠10個月的奶;但是在第3個月就被人工受精，因此，在懷孕的時候也要擠奶。需要產出的奶量遠遠超出她身體所能正常提供的，所以她就開始分解身體組織來造奶，導致身患酮症。【編校注：這是一種代謝紊亂疾病，可危及生命。】 大部分的時間，奶牛都被拴在狹窄的牛欄裡，通常就在自己的排洩物上活動。奶牛會因擠奶的手粗糙不干淨而得患乳腺炎，會因為劣質飼料和跛腿而患瘤胃酸中毒。她要靠抗生素和荷爾蒙來維生。每年有20%的奶牛被裝上卡車或火車，非法運到屠宰場，或者放她們到城市裡任其餓死。 果阿邦(Goa)的屠宰場正是由阿慕爾(Amul)乳牛場建造，這個事實已不再是秘密。沒有奶牛能夠活到正常的生命周期，她們產奶、生病、然後被宰殺。她的幼仔則更悲慘，小公牛被拴住不能動、活活餓死，或者被送進屠宰場。因此，在印度小牛已經不叫bachda(牛)，而叫katra，意思是即將被宰殺的牛。庫瑞恩博士(Dr. Kurien)也承認在孟買每年有8萬頭小牛被迫致死。 但是擠奶工是愛他們的奶牛的，他們靠奶牛為生。 你見過奶牛是怎麼被擠奶的嗎?在村莊裡他們使用叫普坎(phukan)的擠奶方法。把一根木棍插進奶牛的子宮擺動，這帶給奶牛劇烈的疼痛，而村民們相信這樣就會擠到更多的奶。 在城市裡，奶牛每天被注射兩劑催產素，以使它們更快產奶;而這帶給她一天兩次的產前陣痛。她的子宮長出瘡來，使她提前絕育。催產素是禁止在動物身上使用的，但是在乳牛場附近的每個香煙店裡都有出售。每個不識字的擠奶工都知道這個單詞。催產素在人身上會引起荷爾蒙失調、視力減弱、流產及癌症。 最近，古吉拉特邦政府開始在乳牛場搜查催產素。一天裡他們竟然在艾哈邁達巴德一個城市就搜到35萬支催產素。 你提到牛奶污染，那是什麼意思? 印度醫學研究理事會(ICMR)研究牛奶7年，從整個印度搜集了成千上萬的樣本，他們發現了什麼呢? 大量的DDT、有毒的HCH殺蟲劑。依照食物摻雜法案，食物裡允許摻有的HCH為0.01毫克/千克(mg/kg)，而他們發現在牛奶裡每千克平均有5.7毫克/千克(mg/kg)! 他們還發現有砒霜、镉和鉛，這會造成腎損傷、心髒病、腦損傷和癌症。 他們的研究發現基於5萬份樣本，報告已經在新聞發布會上公布。但庫瑞恩博士(Dr. Kurien)和洪流行動(Operation Flood，印度的乳業系統)的人怎麼說的?應該采集更多的樣本! 牛奶裡還有污水、植物油和液體皂。有些時候，還放入蚯蚓。因為蚯蚓分泌黏液，會增加牛奶的濃度! 你說過喝牛奶就是在喝奶牛的血。 牛奶和血液同源，都來自奶牛的身體細胞。每次你喝牛奶時，記得這杯奶是來自於痛苦悲傷的母親，她自己的孩子就在她的眼皮底下被殺，而且她自己在被搾干後也會被宰殺。 中斷牛奶供應會不會造成千萬人失業? 許多的人以走私、偷盜、乞討、販毒、走私槍支和制造恐怖活動為生。我們會去買他們的產品助纣為虐嗎? 用什麼替代牛奶呢? 安慰劑的替代品是什麼?任何其它食物，像豆漿、綠葉蔬菜和扁豆(木豆)。我的兒子從來沒有喝過牛奶，他身高6英尺(1米82.88)，從來沒生過病! 譯自 rediff.com ：'Ayurveda actually lists milk as one of the five white poisons' 這些食物可以代替牛奶 不論是出於健康考慮，還是為了追求口感，這裡介紹的東西都可以代替日常飲用的牛奶。 燕麥粥 燕麥的益處已經可以說是家喻戶曉了：它們富含粗纖維和可以有效降低膽固醇的β高解糖因子，而且作為一種慢速消化型的食物，能夠長時間地提供能量，因此得到了很多運動員的喜愛。“研究已經表明，燕麥粥在提高耐力水平方面比運動飲料的效果要好。”利茲大都會大學的營養學家露易.薩頓這樣指出。市場上各種燕麥糊比比皆是，不過你也可以自己動手來做。在一個大水壺中倒入三分之一的燕麥和三分之二的水，攪勻後放置一夜。第二天上午，將混合物過濾，你就會得到乳狀的液體，可以直接飲用，或者代替牛奶在烹饪中使用。 豆漿 現在，豆漿已經不再僅僅是乳糖過敏者的專利，一些人為了身體健康也開始飲用它。英國一家獨立的消費者和貿易標准委員會已經為生產富含豆類食品的制造商打開了綠燈，允許他們宣布自己的產品有益於保護心髒。在進行了50多項科研活動之後，專家們達成共識，在降低了飲食中飽和脂肪酸含量之後，再堅持每天攝取25克的大豆蛋白質可能有助於降低心髒疾病的危險。研究還表明，大豆對更年期婦女預防乳癌和骨質疏松症都有顯著的效果。英國營養基金會的弗蘭克?菲利浦指出，“這是一種低脂肪的食物，為素食者提供了優質的蛋白質來源。” 加米煮成的奶糊 可能看起來和牛奶相去甚遠，但用糙米制作的強化奶糊中鈣和很多維生素的含量都與牛奶不相上下，而且脂肪含量比豆漿還要低，其最大的營養價值來自於其中所含的纖維素，這些有助於降低膽固醇，穩定血糖水平。市場上銷售的大部分奶糊都強化了鈣、維生素D和A的含量，這樣有助於骨骼發育，而且熱量很低，每品脫僅為278，與之相比，全脂奶的含量為每品脫370。 椰奶 雖然椰油富含飽和脂肪酸，但是口感略甜的新鮮椰奶中的卡路裡含量卻出奇的低，每品脫僅為228。超市中出售的椰奶通常都不是新鮮搾取，而是通過壓搾磨碎的椰肉和水而得到的，其營養價值和熱量都不及新鮮椰奶。雖然椰奶經常被用作烹調過程中的腌漬調料，但它也可以作為飲料飲用，其蛋白質含量和牛奶相比要低出很多。
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