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| 聖嚴法師 |
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均衡營養！素食主義者需注意的9個問題
據美國《赫芬頓郵報》報道，現在素食主義者越來越多，其中包括很多演藝圈和政界的名人，他們都開始倡導不食用動物制品。不過，要做一位嚴格的素食主義者並不是那麼容易，以下9個問題是素食主義者需要注意的。 素食女星安妮·海瑟薇 1、做好成為素食主義者的心理准備 素食營養學家Julieanna Hever指出，“當人們挑戰常規的飲食習慣，難免與家人和朋友發生沖突，家人可能會苦口婆心地勸阻你，你還會失去一些和朋友聚餐的機會，此時就是考驗你心理的時候了，你為什麼要成為素食主義者?你的內心有沒有一個強大而堅定的理由?如果沒有，那麼很可能因為身邊人的三言兩語就放棄了。” 2、需補充維生素B12 素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因為這種營養素在植物性食物中幾乎沒有。B12有助於保持神經及血細胞健康，並合成DNA。缺乏B12會讓人感覺困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑郁等。所以一些吃素的人容易患抑郁症或容易出現精神疾患。維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮。如果你不吃肉了，那麼還是要喝點牛奶、酸奶。研究發現，奶類的維生素B12利用率比肉要高，按同樣的食物維生素B12含量來算，食用奶制品能夠最有效地升高血液中維生素B12的水平。 3、需要補充鐵 鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源於動物制品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄干、深色綠葉植物。維生素C含量高的食物如辣椒、柑橘、西蘭花等能夠促進鐵的吸收。 果蔬 4、多食富含蛋白質的食物 蒙特利爾素食主義營養師Valerie Rosser指出，我們每餐都需要攝入蛋白質。蛋白質是人體組織的構成成分，它會分解為氨基酸，幫助細胞生長及修復。美國醫學科學院建議，成人每天的蛋白質應為每公斤體重攝入0.8克，如果你有68公斤則每天要攝入54克蛋白質。Rosser指出，富含蛋白質的食物有大豆、小扁豆、藜麥等。 5、拒絕垃圾食品 精細白面制作的面包和餅干、含糖飲料以及其他類型的快餐食品都會讓你的素食飲食失敗。吃素不是吃垃圾食品。Rosser指出“加工食品帶給我們的只有卡路裡，沒有營養價值，營養物質在加工過程中幾乎都被破壞殆盡了。” 素食女星娜塔莉·波特曼 6、要留心大豆蛋白制作的“假肉” 現在有很多素菜館用大豆蛋白制作仿葷食品，包括素雞、素鴨、素魚等，對這類食品目前營養學界仍有很多爭論。不過可以肯定的是，一些肉類替代品經過了高度加工，含有過量鈉及防腐劑等，所以要仔細分辨產品成分。健康的豆類食品可以食用豆腐、豆漿、腐乳、水煮毛豆等未經過度加工的豆類制品。 7、不可急於求成 如果你之前一直大魚大肉，那麼很難一天就成為素食主義者。當你決定成為素食主義者時，可以慢慢地在飲食中增加更多植物食品，尤其要首先拒絕那些非天然的、經過加工的肉類。在這個過程中，時刻注意感受身體的變化，循序漸進確保成功。
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