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每日一素：花生炒豆腐干 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	花生歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆、無花果、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。 含油量高達50%，品質優良，氣味清香。花生也是一味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。 ★ 材料： 豆腐干、花生仁 ★ 佐料： 辣椒干、紫天椒、紅蘿卜粒、芝麻、油料、鹽、醬油蘑菇精、花椒粉、澱粉、香油 ★ 做法： 1、豆腐切成丁備用。 2、調料汁調好，紫天椒切粒備好。 3、芝麻炒香，花生米用油炸熟。 4、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。 5、另起鍋把調料汁倒入鍋裡，攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、紫天椒翻炒2分鐘。 6、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。 ★ 營養小貼士： 花生內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。研究發現，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那麼你一天的血糖都不會過高。
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