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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
蒸菜的好處竟有這麼多，5道蒸菜溫暖你的整個秋冬！
從營養的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。 從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。 豆豉蒸鮑菇 材料 杏鮑菇200克、豆腐1塊、紅甜椒100克、青椒丁30克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙 調味料 醬油膏1大匙、糖1小匙 作法 1.杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。 2.陳皮、姜洗淨剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。 3.取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。 4.調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。 5.先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。 柚醬蒸山藥 材料 山藥200克、銀杏50克、腌漬梅子6粒 調味料 市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙 作法 1.山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用。 2.腌漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1 的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩余的調味材料 鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。 注:將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。 松茸蒸豆泥 材料 白木耳30克、栗子片20克、板豆腐3塊、松茸菇100克、燙熟青豆仁20克 作法 1.白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水 已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。 2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。 3.接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。 白菜芝麻卷 材料 大白菜葉2片、四季豆50克、紅蘿卜60克、綠豆芽50克 調味料 水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙 作法 1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝干備用。 2.四季豆、紅蘿卜都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝干備用。 3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。 4.取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。 5.將大白菜卷至扎實，再切成二段即可。 竹笙三絲卷 材料 竹笙10條 香菇絲50克、芹菜絲50克、筍絲50克、紅蘿卜絲20克 甜豆莢30克 調味料 橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙 作法 1.竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切去頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。 2.全部的調味料混合拌勻備用。 3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。 4.將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，卷成筒狀放入蒸盤內，重覆步驟至竹笙用完為止。 5.將 剩余的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。
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