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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
巧吃三種蔬菜 大病小病都能防
導語：健康的飲食除了要悉心挑選食物，還要注意食物的食用方法，因為科學的食用方法會讓普通的食物具有神奇的功效。小到感冒、咳嗽、便秘、腹痛、胃脹、口腔潰瘍這些“小毛病”，大到高血壓、胃潰瘍、糖尿病、動脈硬化這些“大問題”，吃對了，就會有神奇的療效。 窮人的面包－－－土豆 治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血、濕疹、燒傷、凍傷、便秘 ◇最佳食用季節：春秋兩季 ◇挑選要點：表面光滑、沒有損傷 ◇食用方法：擦碎、煮、烤 ◇保存方法：陰涼通風處 以前，一提到土豆，大家總是想起西餐的做法，如土豆沙拉、炸薯片、土豆泥。我在這裡向大家介紹一下土豆年糕的做法。 取4～5個土豆，煮熟待用。將一碗剩米飯搗爛後，與煮好的土豆一起和勻，同時一點點地加入200克澱粉。揉至年糕團的硬度與耳垂的硬度相近後，將面團搓成直徑約5厘米的棒狀，然後切成1.5厘米厚的圓片。在平底鍋中放入適量黃油燒熱，將年糕片烤至兩面焦黃即可。用黃油烤制的年糕片味美香甜、營養豐富。未烤制的年糕片可以冷凍保存。 土豆不僅種植范圍廣，而且富含維生素C，土豆中的維生素C在加熱時也不會流失。此外，土豆還含有鉀、鐵、氨基酸，以及微量的具有鎮定作用的阿托品。土豆有多種藥效，被廣泛用於輔助治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血、濕疹、燒傷、凍傷、便秘等疾病。在德國，土豆被稱為“窮人的面包”；在法國，則被稱為“大地的蘋果”。 土豆妙用 ◆用搾土豆汁治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍土豆中的維生素C可以淨化胃黏膜，能有效緩解胃潰瘍等疾病。食用方法：將新鮮的土豆洗干淨，去皮擦碎，用濾紙過濾後制成生土豆汁，每天早晚都空腹飲用1小湯匙（約15毫升）。這種方法對治療慢性便秘同樣有效。 ◆熬土豆汁能緩解高血壓、貧血土豆中的鉀離子有抑制鈉離子收縮血管、損壞心血管的作用。建議患有高血壓或因腎功能障礙而浮腫的人嘗試喝熬土豆汁。 做法：將土豆洗干淨後，帶皮切成圓片放入鍋中，加入1升水，煮開後撇去浮沫，不再出現浮沫時，改小火煮1小時，再用濾紙過濾煮好的土豆汁，早晚各飲用1茶杯（約280毫升）。除了高血壓患者，貧血和腸胃不好的人也可以喝熬土豆汁。注意：腎病患者不宜喝熬土豆汁。 ◆外敷土豆泥治療濕疹將擦碎後的土豆泥塗在紙巾上，敷在患濕疹的部位。1天更換數次。 ◆烤土豆治療凍傷將未削皮的土豆放在鐵網上烤至表面焦黑，切成兩半，取出中間的黃色部分，均勻地塗在紙巾上，貼在凍傷處。土豆中的某些成分有消炎作用，可以迅速緩解凍傷症狀。 健康保護神－－－胡蘿卜 治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預防癌症，健胃，美容 ◇最佳食用季節：秋冬兩季 ◇挑選要點：莖比較細 ◇食用方法：搾汁 ◇保存方法：冷藏 眾所周知，胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預防癌症的蔬菜”。美國科學家的一項研究表明，常吃胡蘿卜可以預防肺癌。 胡蘿卜還含有一種能分解維生素 C的酶－－－ 維生素C氧化酶，所以胡蘿卜和富含維生素C的白蘿卜一起食用，會使白蘿卜的營養價值大打折扣。不過，烹制胡蘿卜和白蘿卜時加少量醋，就可以保護維生素C不被破壞。日本人在過年時常吃的醋拌蘿卜絲，就是一道搭配合理、營養豐富的小菜。 胡蘿卜妙用 ◆每天飲用胡蘿卜汁能預防癌症胡蘿卜中的胡蘿卜素、維生素B2 、葉酸等成分有預防癌症的作用。建議大家堅持每天飲用胡蘿卜汁。每天能吃一根胡蘿卜當然最好，不過我認為堅持是最重要的，每天吃的量很少也沒關系。 胡蘿卜有降血壓的功效，能保護喉嚨和鼻腔的黏膜組織，增強人體對細菌的抵抗力。如果患有高血壓，或容易感冒，最好每天喝一杯胡蘿卜汁，以降低血壓、增強免疫力。 ◆經常吃胡蘿卜能有效治療輕度貧血胡蘿卜中的鐵具有補血作用，輕度貧血的人，最好經常食用。胡蘿卜還有暖身強體的功效，是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。趁熱吃炖胡蘿卜，可以很好地發揮其作用。 ◆胡蘿卜汁能緩解便秘胡蘿卜有促進消化的作用、飲用胡蘿卜汁能有效緩解便秘。如果把胡蘿卜和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。 胡蘿卜汁的做法：將500克胡蘿卜放入研缽中搗爛，濾出胡蘿卜汁，加適量蜂蜜飲用。
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