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營養缺乏會發出哪些信號 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	1、信號：舌炎、舌裂、舌水腫可能缺乏的營養是B族維生素。 營養對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配。如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。 2、信號：夜晚視力降低可能缺乏的營養是維生素A——如果不及時糾正，可能進一步發展為夜盲症，並出現角膜干燥、潰瘍等。 營養對策：增加胡蘿卜等食物的攝入。以植物的形式提供維生素A，後者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解於油脂而不溶解於水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。維生素A的主要食物來源：膳食物中的維生素A來源於富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。 3、信號：嘴角干裂可能缺乏的營養是核黃素(維生素B1)和煙酸。 營養對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。為此，應注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標准粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應注意粗細搭配。 4、信號：味覺減退可能缺乏的營養是鋅。 營養對策：豆類是補充微量元素鋅所必需的。 5、信號：牙龈出血可能缺乏的營養是維生素C。 營養對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。維生素C的食物來源：主要來源於新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等。
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