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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
一家三口都患癌，原因竟在這裡
健康之路父母那一代人有勤儉節約的習慣，家裡吃剩下的，每次都不捨得倒掉，下一頓熱熱還是他們“打掃”干淨!不過父母如果總有這個習慣，那你一定記得提醒他們，因為這個習慣會致癌!! 先看看這兩天，很熱的新聞—— 據揚子晚報報道，揚州56歲的戴師傅去年被查出胃癌，誰知，他80歲的老母親和57歲的妻子也於今年相繼被查出腸癌和胃癌，醫生判斷，這一家三口的病因，與全家人長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關。 吃剩菜剩飯會得癌?這可不是空穴來風! 揚州蘇北醫院中醫科醫師潘璠：一家三口相繼患上消化道癌症，與家庭長期的飲食習慣有關。因為從常識上講，隔夜菜和霉變腐爛的食物裡亞硝酸鹽含量較高，長期食用，亞硝酸鹽就會在身體裡日積月累，積累到一定程度，就會誘發消化道癌症。生活中，很多過慣了節儉日子的老人或者家庭經濟條件不太好的人，不捨得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。 “測試隔夜菜的亞硝酸鹽含量 有人認為，剩菜再重燒一下，不就殺死細菌和病毒了嗎?其實不然，因為這些飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。 不信?看看下面這個實驗： 為了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，浙江大學實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鲫魚。4個菜燒好後，將樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。 6小時後：實驗人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定，結果發現，6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加：炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標准》的限量標准; 18小時後：檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鲫魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%; 24小時後：檢測結果發現，跟18小時相比，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全超過了《食品中污染物限量標准》的限量標准。 “剩菜到底能放多長時間? 剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相對比較安全?這恐怕是很多人都關心的問題，看看國家二級公共營養師、食品檢驗員孟立娜做過一個實驗，結論是： 涼拌菜(葉菜類)：建議不存放，或不超過4小時; 炒菜：存放不要超過12小時，且吃之前一定要徹底加熱; 炖菜：雖殺菌徹底，但存放時間太長會影響口感，故建議存放不超24小時。 “剩菜可以吃，但吃時要找方法 1、首先要徹底加熱; 2、然後建議搭配新鮮的蔬果，其中的VC可阻斷亞硝酸鹽形成亞硝胺，或加一些VC、VE，也能起到相同的效果; 3、涼拌菜則建議加一些蒜泥、檸檬汁、醋等，能起到殺菌的作用。 遠離這些食物，把吃出來的癌症擋在口外 除了霉變食物、隔夜飯菜容易誘發癌症外，這些食物最好也少吃。 腌菜腌制2~10天風險高 北京農學院食品質量與安全系教師高秀芝表示，腌菜如果食用不當致癌風險最大。“幾乎所有的腌菜和醬菜都含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。” 油條每周食用別超1次 油條是市民餐桌上的“常客”，被列入致癌“黑榜”是因為其傳統制作工藝中須添加明礬(化學名：十二水合硫酸鋁鉀)。此外，河粉、粉絲也屬於和油條性質相近的食物。鋁會在人體內累積，且很難排出，毒害大腦及神經細胞，嚴重的可導致老年癡呆症。長期食用含鋁的食品有很大的致癌風險。 高秀芝說，對油條等食物也不必視若“猛虎”，建議每周食用不超過1次。 皮蛋標注無鉛也含鉛 現代工藝制作的“無鉛皮蛋”還是含鉛的，最好不要給孩子吃。鉛、銅含量高的皮蛋蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。根據研究，長期食用含鉛的食品也有很大的致癌風險。 火腿香腸最差的肉食 根據目前各項研究，鹹魚、鹹肉、火腿、香腸、臘腸等加工肉制品增加癌症風險的能力最強，其導致結直腸癌的證據確鑿，其中鹹魚導致鼻咽癌的“能力”也板上釘釘，此外，加工肉制品還可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的風險。 紅肉和火腿、香腸等加工肉制品有什麼過錯呢?其飽和脂肪含量高，可能增加肺癌、乳腺癌、結直腸癌、子宮內膜癌的風險。加工肉制品含鹽量也高，可增加胃癌風險。 肉制品加工過程中經常會使用亞硝酸鹽做護色劑(使肉保持紅色)，此外，還有防腐、增強肉制品風味的作用，雖然國家有標准，但超標情況普遍存在，尤其是街邊店鋪裡的熟肉制品。亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺，增加胃癌風險。而且，加工肉制品除了鹽漬，還經常采取熏制、燒烤等方法，在這個過程中會產生多種致癌物。 豬肉等畜肉(即紅肉)和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致，飲食中攝入過多也可導致結直腸癌。
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